第一，防火原則。酒店廚房的安全是所有事情中最重要的，這大大關系到員工乃至客人們的人身安全，因此，酒店廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 第二，衛生原則。酒店廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，這樣才能保證整個廚房設備的內在質量。才能保證整個酒店餐飲的衛生。 第三，方面原則。酒店廚房有不少人員走動，所以在擺放的設計上要按照一般烹調的流程來安排，方便實用。而灶臺的高度和柜子的位置，都能影響到使用，所以要選擇符合人體工程的灶臺和廚房設備。 第四，美觀原則。廚房的環境能影響員工的工作心情，甚至能印象食物的質量，而且不少酒店會有廚房的參觀活動等。所以選擇廚房設備可以追求造型和色彩好看的。當然好看至于還得要留意防止污染和易于清潔的設備。 第五，節能環保原則。酒店廚房設備所使用的燃料原來多是用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家生產的節灶，都是采用節能工學原理制造，這大大減少酒店的經濟支出，為酒店經濟效益做出了貢獻。
