?? ? ?從2013年以來，高星級酒店進入蕭條，隨著國家反腐政策和房產政策的不斷升級，酒店業已受到了根本的影響。近日，晨報記者在酒店產權網上看到，目前全國范圍內有190個酒店資產項目掛在該平臺上處于出售狀態，其中四星、五星級飯店的數目為113個，占據總量的60%。一股高星級酒店資產拋售風正在酒店行業蔓延。
5年來江蘇188家星級酒店停業
根據酒店產權網的不完全統計，自上線以來，已經有超過600億元的酒店資產在其上出售，而國內四星、五星酒店意愿出售達到60%以上。
數據顯示，江蘇省年營業額200萬元以上的“限額以上”的餐飲企業，去年實現收入394.14億元，同比下降7.3%。晨報記者從省餐飲行業協會獲悉，在這些“限上”餐飲企業中，去年至今，大約有10%的店關門，30%不賺錢。南京市一批知名餐飲企業也因為“抗不住凍”，相繼陷入關門歇業境地。粗略盤點，湘鄂情、王子飯店、阿一鮑魚、君悅海港大酒店、隨心圓、張生記一批曾經紅極一時的餐飲名店榜上有名。江蘇省餐飲行業協會人士認為：“當前，餐飲業所面對的不光是‘八項規定’帶來的市場調整，勞動力成本上升、原料價格走高、房租漲價等，也是餐飲行業要面對的外部環境。”數據顯示，江蘇星級飯店中，2010年及2011年各有18家星級飯店停業，2012年停業31家，而在2013年停業的星級飯店達89家，2014年第二季度有32家星級飯店停業。
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“棄星”成潮不是星級經營更靈活
以往，酒店星級的高低是游客認定其檔次高低及服務的標準，因此酒店非常看重星級評定。但今年情況大不一樣，北京五星級飯店“棄星”、“降星”如潮，上海放棄高星級評定的高端飯店比例達85%。五星級酒店均有國家旅游局評定，晨報記者查詢得知，2013年11月還有8家酒店申請評星，今年只剩2家酒店申請，這兩年的申請中更是不見江蘇酒店的身影。此前五星級的南京開元鼎業大酒店主動放棄星級復評，開元旅業集團董事長陳妙林曾表示，他從中國旅游飯店業協會了解到，2013年有56家五星級酒店要求“降星”，還有更多準備申報五星級的酒店都暫緩申報。去年開元旅業有5家準備申報五星級的酒店也決定暫不申報。“我們賓館是按五星標準建造和設計裝修的，開業十多年一直沒參選五星。”
餐飲行業眾生相
鄂情南京店變養老院
湘鄂情酒店是第一家登陸A股的民營餐飲企業。“菁英會”是餐飲企業湘鄂情在南京建寧路的一家連鎖店。這里緊靠閱江樓風景區，環境優美，但受公務、商務消費驟然降溫的影響，生意逐漸轉差。10月底，這家上市高檔餐飲連鎖店“變身”為鼓樓區建寧老齡康復護理中心。記者查閱其公司年報得知，公司2014年第二季度虧損4263萬元，而2013年第四季度更是虧損2.61億元。
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總廚月薪“腰斬”?出走開餐館
星級飯店沒了，廚師去哪兒了？晨報記者了解到，原王子飯店、香港喜記、金碧輝煌海港大酒店、粵鴻和和世紀緣的5位總廚合伙開起了平價海鮮館。其中王子飯店、金碧輝煌海港大酒店已經關門。“從原先的飯店出來之后，我們幾個也曾打算去其他飯店就職，但最終決定自己干。”海盜船長平價海鮮店負責人說。高端餐飲的倒閉和廚師薪資的下降，直接引發廚師創業熱潮。江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮透露，廚師的“出走”和當前的大環境密切相關。除了飯店倒閉外，去年以來南京星級酒店廚師收入下降也是一大原因，行政總廚的月薪已經從3.5萬—4萬元降到1.5萬—2萬元。
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“放低身價”轉型大眾消費
“價值148元的自助午餐僅售98元、免費WiFi……”記者登錄幾家團購網站發現，不少高星級酒店以促銷團購方式吸引大眾消費，還有的酒店推出草坪婚禮、面食套餐，有的開設觀夜景、吃燒烤、人均消費約百元的餐廳服務；有的發展婚宴、滿月宴等餐飲宴會等，將餐飲部消費結構逐漸轉向大眾化。針對政務會議的縮水，多家五星酒店一方面開拓新的市場空白區域，將會議接待的重點從政府轉向企業。此外，在大眾點評、攜程等網站上，一些高級酒店除了客房外，會議室、宴會廳也開放了“團購”，折扣能達到五折左右。
