?做餐飲，無(wú)可厚非的是創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目，但并不是每個(gè)餐廳都能賺錢的，如果餐廳生意不好怎么辦？改如何經(jīng)營(yíng)餐館呢？其實(shí)，如果餐廳生意不好，假如味道是沒(méi)問(wèn)題的話，那一定就是餐廳的經(jīng)營(yíng)有問(wèn)題了。到底經(jīng)營(yíng)餐廳有哪些奇特的招數(shù)呢？餐謀長(zhǎng)帶你來(lái)看看下面這些成功餐廳是怎樣出奇招經(jīng)營(yíng)餐飲的吧。
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奇招一、吃油條者，免費(fèi)喝豆?jié){
在沈陽(yáng)市一條繁華的街道兩旁，一國(guó)營(yíng)飯店與一個(gè)體飯店在早點(diǎn)經(jīng)營(yíng)中層開了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)營(yíng)飯店賣的油條每千克1.4元，而個(gè)體飯店賣的油條每千克1.5元，很明顯，個(gè)體飯店處于不利地位。為了在競(jìng)爭(zhēng)中戰(zhàn)勝對(duì)手，個(gè)體飯店認(rèn)真分析了對(duì)手和自己的實(shí)際情況。國(guó)營(yíng)飯店的優(yōu)勢(shì)是給得多，而我們是小而靈活，質(zhì)量好。在早點(diǎn)的品種中，油條占的利潤(rùn)大，而豆?jié){的利潤(rùn)是微薄的，于是，他們打出了吃油條的顧客免費(fèi)喝豆?jié){的牌子，結(jié)果到個(gè)體商店吃早點(diǎn)的人越來(lái)越多，油條的銷量自然也就上去了。
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奇招二、烤鴨分開賣
在濟(jì)南有家百年老字號(hào)飯店，該飯店每天烤好的整只鴨子擺在外賣的窗口對(duì)外銷售，每只鴨子平均在1--1.5千克之間，價(jià)格60元/只左右。雖然烤鴨久負(fù)盛名，而且顧客也想買，可銷量一直上不去，好的時(shí)候一天才賣十多只。酒店采取了許多措施，仍不見好轉(zhuǎn)，后來(lái)才分析出原因所在：人們?cè)谫?gòu)買烤鴨時(shí)希望能少一點(diǎn)，精一點(diǎn)，不愿意每次都買一大只烤鴨回去。
于是，該飯店順應(yīng)了這個(gè)消費(fèi)浪潮，改變了銷售方式，將烤鴨分成半只、1/4只，將鴨腿、鴨翅、鴨肝等分開來(lái)賣，而且增加了輔菜。同時(shí)飯店還別出心裁，每天熬出大桶鴨架湯，免費(fèi)用塑料袋讓客人帶回去喝。該項(xiàng)措施一出臺(tái)，便一舉成功，現(xiàn)在該飯店每天鴨的銷售量比以前增加了10多倍。
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奇招三、巧用低檔廉價(jià)
新加坡一位華僑在當(dāng)?shù)亻_了一家飯館，想要高檔豪華，但不具備條件;飯館的菜品也無(wú)獨(dú)到之處，而當(dāng)?shù)氐牡蜋n飯館又不少。在這種情況下，怎樣才能取勝呢？
這位老板很精明，想出了與眾不同的辦法。這個(gè)飯館規(guī)定：每位來(lái)進(jìn)餐的顧客只要交上12元新加坡幣，就可任意享受10種冷菜、20種熱菜以及各種主食和點(diǎn)心，條件是每個(gè)菜吃完之后，才能再上另一個(gè)菜。餐廳里還掛上一塊“吃不完的菜，吃不完的飯”的醒目招牌。這一招迎合了人們既要價(jià)廉，又要菜的花樣多的需要，因此小飯館很快聞名，生意興隆，利潤(rùn)相當(dāng)可觀。
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奇招四、香港“半瓶酒”餐館
香港的許多酒店餐廳，都布置了一個(gè)裝潢考究的櫥窗，櫥窗內(nèi)除陳列餐廳的食品、酒類外，還在顯著的位置陳列著顧客未飲完的各式各樣的酒，酒瓶上掛著一張精美的卡片，上面寫有酒主人的姓名。酒店這一絕妙的廣告櫥窗，不僅提倡了節(jié)儉的風(fēng)氣(一次飲不完，下次可以再來(lái)飲)，而且還顯示了酒店待客的真誠(chéng)(不占顧客的便宜)，增強(qiáng)了顧客對(duì)酒店的信任感。
更為重要的是，該法抓住了顧客的消費(fèi)心理，誰(shuí)也不愿意在低檔酒的卡片上標(biāo)有自己的姓名，這就促使好酒大量銷售，給酒店帶來(lái)了高額利潤(rùn)，而顧客為了把剩酒喝完，不知不覺(jué)地成了“回頭客”。
奇招五、鼓勵(lì)顧客在餐桌上讀書報(bào)
美國(guó)康涅狄格州的一位叫杜里的人，開設(shè)了一家餐廳。這家餐廳在餐館經(jīng)營(yíng)上與眾不同，鼓勵(lì)顧客在餐桌上讀書看報(bào)，甚至還免費(fèi)贈(zèng)書贈(zèng)報(bào)。他的餐館收藏了2萬(wàn)多冊(cè)圖書，成為康涅狄格州最大的私人圖書館。杜里把圖書放在餐廳，供客人自行取閱。實(shí)行這些措施以后，餐廳營(yíng)業(yè)額上升了40%。餐館老板杜里說(shuō)，他的飯菜是一流的，但是很多顧客的興趣卻不在飯菜，而是看中了他的書。
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奇招六、年底給食客分紅
1975年阿汗兄妹在美國(guó)借錢租了個(gè)汽水店。為了贏得更多的顧客，僅有服務(wù)質(zhì)量是不夠的，阿汗采取了一個(gè)特殊政策，給前來(lái)吃飯的人發(fā)回扣。任何一位客人，只要光顧一次，帳單的數(shù)目就如實(shí)增加一筆。每年的9月30日，餐廳按賬單上的記載把餐廳賺取純利的10%按比例分給每位客人作為返利，并讓客人監(jiān)督，使客人時(shí)時(shí)感到自己是餐廳的一員，因而能自覺(jué)地同老板密切合作，生意越來(lái)越好。
奇招七、發(fā)現(xiàn)碗碟缺口退百元的餐廳
在臺(tái)灣新華牛排西餐廳中，人們常常會(huì)瞥見鄰座的客人雙眼盯著桌上的碗碟，似乎在從上面尋找著什么。原來(lái)他們?cè)诘曛鞯墓膭?lì)下，挑剔餐具的毛病。新華餐廳的老板為了避免因器皿損壞而造成不衛(wèi)生、不雅觀的現(xiàn)象，不僅要求自身加強(qiáng)對(duì)餐具的要求，還歡迎顧客參與共同把關(guān)。
老板規(guī)定，只要客人發(fā)現(xiàn)碗碟上有一個(gè)缺口，馬上就可以要求退款100元。盡管碗碟在使用或洗滌中難免會(huì)碰壞一點(diǎn)，有時(shí)并不影響使用，但新華餐廳硬是不容忽視。當(dāng)然，來(lái)就餐的顧客并非是為了那區(qū)區(qū)100元退款，而是通過(guò)檢驗(yàn)餐具，證明餐廳服務(wù)的質(zhì)量和水平。這一舉措促使回頭客增多，生意也變得異常紅火。
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奇招八、設(shè)棋局，贏者免費(fèi)就餐的飯店
臺(tái)北市信義商業(yè)圈內(nèi)有一位西餐業(yè)者，為了能夠促使客人長(zhǎng)期光臨，特地在餐廳壁柜中設(shè)下每周定期更換的棋陣，提供給來(lái)這里的客人對(duì)弈。凡是能夠收拾殘局進(jìn)而“擄帥擄將”者，將可免費(fèi)享用該餐廳贈(zèng)送的牛排大餐。然而到目前為止，該餐廳所設(shè)下的殘局一直無(wú)人能夠解決，不過(guò)，許多客人為了能享用牛排大餐，在下回前來(lái)時(shí)，總是不忘拉幾個(gè)對(duì)棋藝有研究的朋友，一同前往“策劃”破陣。
