?采訪嘉賓
????全國星級酒店評定委員會主任，中國旅游飯店業協會顧問徐錦祉;中國旅游飯店業協會張會發;中國酒店用品協會會長張會發;最佳東方、先之、邁點、喬邦獵頭、米訂創始人兼首席執行官喬毅;深航酒店管理公司總經理黃儉;中國酒店用品供應商敏華控股有限公司國內營銷中心自營總監張艷梅;廣州智立策略機構總裁，年會論壇總策劃徐錦祉。
????近年來，中國旅游業的蓬勃發展催生了國內酒店投資持續高漲。據邁點網檢測，今年1-6月中國新開業的三星級標準以上酒店為92家，客房總數為25548間。與此同時，中國高星級酒店的客房價卻始終徘徊不前。1-6月，三星級以上酒店平均房價約為386元，平均入住率較去年同期還有所下降，其中，三、四星級產能過剩，同質化競爭嚴重。
????為什么酒店未能分享到游客大幅上揚的市場紅利?如果說創新升級、突破瓶頸是中國酒店業共同的命題，那么，又該如何破題，如何行動?
????8月29日，在2014中國(廣東)國際旅游產業博覽會上，中國酒店業交流年會舉辦了以“新態勢，新思路，新突破”為主題的高峰論壇，酒店業界包括酒店用品酒店服務等上下游行業的領軍企業掌門人共300多人聚首廣州。
????記者：去年八項規定出臺，對酒店業造成很大的沖擊，一直持續到今年。今年1-6月，中國酒店業運營情況如何?
????徐錦祉：今年上半年以來，中國酒店業總體而言，呈現兩個值得關注的現象，一是平均房價和出租率都出現不同幅度的下滑。二是新開業的酒店數卻呈上升趨勢。2013年全國五星級飯店平均房價為620元，平均出租率為55.76%;四星級飯店平均房價373元，平均出租率為59.67%;三星級飯店平均房價206元，平均出租率為54.97%;2014年上半年，全國五星級飯店的平均房價603元，較去年同期下降了3.7%，平均出租率為53.54%，較去年同期上漲9.2%;四星級飯店的平均房價362元，較去年同期下降了5.5%，平均出租率為55.18%，較去年同期降4.8%;三星級飯店的平均房價209元，與去年同期持平，平均出租率為49.2%，較去年同期降9.6%。此外，從平均客房收入、平均餐飲收入、平均總營業收入三項指標看，今年上半年與去年同期相比，都不同程度出現了下滑。下降幅度最大的是四星級飯店，客房收入下滑了7.9%，餐飲收入下滑了15.7%，平均營業收入下滑了12.7%。
????喬毅：今年上半年，邁點網監測到的新開業的三星級及三星標準以上酒店總數有92家，與去年同期相比，增加了12家，其中4月份最多，有23家新酒店開業。新開業酒店的客房總數達到了25548間(套)，與去年同期相比，增加了6293間(套)，僅4月份就增加了5851間(套)。新開業的酒店中，三星級標準的總數是3家，與去年同期持平，四星級標準的總數為14家，與去年同期相比少了8家，而五星級標準的達到了75家，與去年同期相比多了32家。從數據分析可以看得出，投資開發商對酒店業的投資熱情仍保持著上漲趨勢，而且扎堆建設五星級酒店。
????有一個現象令人鼓舞。今年1-6月中國酒店品牌指數與去年同期相比呈上漲趨勢。無論是國際高端、國內高端、經濟型還是中檔品牌，其品牌指數都有不同幅度的提高。國際酒店top10的品牌指數平均值為72.19，較去年同期上漲了15.23;國內高端酒店top10的品牌指數平均值達到了24.11，較去年同期上漲了7.67;經濟型酒店top10品牌指數平均值為67.46，較去年同期上漲了16.01。這一方面反映出中國酒店業的品牌建設有了較大的進步，在國內高端品牌top10中還出現了許多新面孔;但另一方面，國際高端品牌在酒店品牌知名度上，仍占著絕對的優勢。
????黃儉：今年上半年，從我們所管理的酒店運營情況來看，一是淡旺季現象仍然突出，尤其是旅游飯店、度假酒店尤其明顯。淡季開房率不足，旺季一房難求，反映出游客節假日集中出游的情況并未改變;二是客人對酒店的需求，包括住宿、餐飲和各項配套設施及服務等期望值有明顯提高的趨勢。
????記者：當前中國酒店業面臨的機遇與挑戰有哪些?
????符文洋：中國酒店業的發展與中國旅游業的發展息息相關。2013年僅國內旅游人數就達到了32.6億人次，國內旅游總收入達到了2.63萬億元。旅游市場的持續火爆帶動酒店投資增長，這是一個合情合理的解釋。但旅游市場火爆卻未能帶來酒店業整體經營效益上揚，甚至不但徘徊，而且有所下降，這就顯得有些不合常理。中國酒店業為什么沒有分享到旅游市場帶來的紅利，問題到底出在哪?
????張會發:據世界旅游組織預測，到2020年，我國將成為世界最大的旅游目的地。從這個角度講，中國的酒店業面臨著巨大的發展機遇。但有機遇并不意味著就能抓住機遇，中國酒店業需要反思，需要找出癥結，坦對挑戰，抓住機遇，創新發展。
????黃儉：從大形勢講，“八規六禁”、“糾四風”等新政的推出和雷厲風行的實施，確實帶來了令人耳目一新的社會新風氣，受到了社會各界的點贊，但確實給不少酒店，尤其過去過分依賴公款消費的酒店帶來了效益沖擊。
????徐錦祉：飯店消費需求尤其高端消費需求的改變，從2012年已經開始呈現，宴會會議收入下降，餐廳包房消費減少，人均消費和高檔酒水消費下降，政府不能再用高星級飯店等等，這些都不是市場的新情況。只是有些酒店反應遲鈍，應對滯后。
????近兩年來，酒店整體運營狀況欠佳，應當說也是多方面因素綜合作用所致。其中包括物價指數上漲導致運營成本不斷增加，能源費用居高不下，人力成本持續上漲，員工流失率增高，人才引進和招工難。另一方面，面對出租率下滑，出現削價競爭，運營收入受到影響。利潤下降又引發現金流不足，引發員工工資福利增長困難，結果呈現出非良性循環。因此，如何破題，走出困境，真正步入良性循環發展，已經成為了不少酒店苦思冥想的當務之急。
????符文洋：市場激烈競爭和酒店業的同質化現象也是酒店業面臨的嚴重挑戰。降價促銷無疑是市場營銷的利器之一，但如果僅僅用降價去應對競爭，無疑是飲鴆止渴。此外，有些酒店的設備設施老化也是導致經營不佳的因素之一。客源不足，效果不佳，就不敢改造投入;越不更新改造，導致客源流失，效益更差，陷入了持續下滑的惡性循環。
????記者：面對當前形勢，中國酒店應該如何行動?
????徐錦祉：酒店業如要發展，就必須創新升級。這是中國酒店業發展的戰略抉擇。對單個酒店來說，這也是機遇。
????創新升級從哪下手?第一，抓客房，客房是酒店的核心產品，旅游業的旺盛，決定了客房有剛性需求。相對而言，客房產品的利潤率高，也容易實施產品升級，不但對硬件裝修改造，而且重視導入高科技的運用。
要結合2010版星級飯店評定標準，提升客房的舒適度，努力做到客房面積最大化，功能布置更專業更合理，用品檔次提升和多樣性。客房設施要具便利性，一切為客人著想，包括燈光，背景音樂、裝飾品、房間的溫度、濕度等，要從整體上提升舒適度。第二，餐飲要創新升級，以應變適合市場，比如宴會會議，要面向大眾市場，面向有剛性需求的各種宴會，要豐富服務內容，做足服務。第三，一定要加強成本控制，以節能環保為指導，有效控制能耗;合理控制人員編制，提高工作效率，降低人工成本;還要通過采購渠道，控制食品成本和客用品成本。第四，重視人力資源，穩定員工隊伍，尤其重視人才的培養與儲備。
????喬毅：在酒店業創新發展中，給新建酒店提一點參考建議：三、四星級酒店市場產能已呈現出過剩現象，同質化競爭嚴重。度假型，精品型酒店正成為新的亮點。
????黃儉：酒店業轉型升級、創新發展，可以從四個方面加以思考：第一，產品升級，包括客房、餐飲、娛樂和其他配套產品;第二，服務升級，在傳統的服務內容上如何做細做足，在新的服務內容上，如何挖掘和滿足客人的潛在需求;第三，管理升級，在互聯網時代，創智慧型酒店的智慧型管理;第四，營銷升級，創新營銷應當從市場細分、客源組成，以及渠道方法等多方面著手，努力建立適合自身酒店特點的營銷模式。
????張會發：開源節流，是提高酒店效益的兩個主要途徑。酒店業必須高度重視市場營銷，避免同質化競爭、價格肉搏的最有效的途徑是努力塑造獨有的特色，形成核心競爭力。
????張艷梅：中國酒店業在新態勢下尋求新的突破，硬件提升是極為重要的一環。高星級酒店用品的選擇已明顯出現“四個定制”的發展趨勢，即：品牌定制，環保定制，舒適定制和美感定制。通過酒店用品的“私人定制”，努力實現新的突破。第一是從“星”突破。星級制度是國際旅游業的通用語言，是世界旅游發達國家通行的一項制度，以“星”的多少來表示一家飯店的硬件檔次和服務項目，使客人不受語言文字的限制，一目了然酒店的大致情況。第二是從“新”突破。“客戶體驗中心”的發展模式，為行業帶來新的契機，即“創造體驗感受——眼見為實”。第三是從“心”突破，讓酒店品牌走進消費者的精神領地，創造“心”的溝通，使品牌內涵根植人心，產生共鳴。
????張漢泉：中國酒店業突破、創新、升級，中國酒店用品業界義不容辭地要從硬件上提供支持。
????這一支持首先是創意設計和產品研發，不僅主動掌握酒店升級需求，提供最好最新的產品，而且應免費提供定制式產品設計。其次是質量，不但美觀漂亮有創意有藝術，而且要經久耐用。再者是服務，酒店用品要為酒店提供保姆式服務，包括售前、售中、售后，隨叫隨到，隨要隨有。還有價格，東西好，服務好，價格更好。什么是支持?價格實惠、優惠，讓酒店降低采購成本就是支持。
????中國酒店用品協會全力支持中國酒店業創新升級，決定建立“中國酒店業vip客服中心”，由協會主導運營，任何一家酒店只要有需求，都可以向協會客服中心提出申請要求，由中心提供供求配對，由中心提供誠信擔保。在時機成熟后，我建議成立由中國酒店業和中國酒店用品業的企業共同參與、跨界跨業的“中國酒店發展聯盟”，讓上下游更緊密地交流合作。
