?弘揚華夏文化 傳承三晉美食
中國第二屆“晉膳晉美”旅游國際名廚美食節
一、大賽主題
提升餐飲行業整體服務水平，增強企業管理人員綜合能力，拓寬人才快速成長通道，推動行業持續健康發展。
二、組織機構
主辦單位：
中國民促會國際酒店行業委員會
山西省旅游飯店總經理聯誼會
新浪網山西晉中
承辦單位：
山西萬豪美悅國際酒店
JSJM世界名廚聯盟機構
中國國際餐飲商會
支持單位：
山西省旅游局
晉中市榆次區旅游局
山西省烹飪協會
山西晉中烹飪協會
晉中靈石烹飪協會
山西省新東方烹飪學校
IFBA國際餐飲協會
世界華人健康飲食協會
山西晉膳晉美名廚聯盟管理結構
山西省三晉名廚傳媒廣告有限責任公司
貴州北冬蟲夏草酒（山西總代理）
五臺山泉（晉中總代理）
本屆大賽將在新浪網山西晉中城市站設立秘書處（萬豪美悅國際酒店三樓秘書處二辦），具體負責賽事的統籌策劃，統一安排、協調仲裁組、評判組、宣傳報道組的相關工作。
三、賽程安排
本屆大賽分選拔賽、總決賽兩個階段。第一階段的選拔賽，時間為2014年7月25日—8月10日，計劃在全市設2個綜合賽點，由承辦單位具體組織。第二階段的總決賽，時間為2014年9月25日。由大賽秘書處具體組織。
四、獎項設置
本屆大賽選拔賽和總決賽分別設立相應獎項。
◆冠軍： 一名，晉中十大酒店第一名 、晉中十大名菜冠軍 ，冠軍食神，獲獎主廚獎價值1萬元獎品。
◆亞軍： 兩名，晉中十大酒店第二名 、晉中十大名菜亞軍 ，亞軍食神，獲獎主廚獎價值5千元獎品。
◆季軍：三名，晉中十大酒店第三名 、晉中十大名菜亞軍 ，亞軍食神，獲獎主廚獎價值3千元獎品。
◆十大食神：第四至十名，可獲晉中十大酒店、晉中十大名菜、晉中十大食神稱號。獎價值2000元代金券。
◆鼓勵獎：未進入前十名，可獲 晉中知名酒店 、 晉中名菜、晉中名廚稱號。
對于參賽選手超過5人的賽點承辦單位，以及各賽點累計參賽人數超過10人的企業，授予“2014第一屆晉中食神爭霸賽最佳組織獎”榮譽稱號。
五、參展須知
凡是報名參展的單位或個人均以展臺形式體現，報名免費，要求每個參展單位展臺不少于八道菜以上，個人參展要求每人兩道菜，每個展臺中式菜品不限，冷熱菜不限，要求突出“時尚、綠色、健康”等理念。展臺上桌布、裝飾、器皿、原材料自備，如果是較遠的參展單位，酒店廚房可提供簡單加工以及普通調料。
每個單位或個人參展菜品要求備二道菜品（七人份量）碟為專業評委品嘗。評委將根據色香味形器養以及展臺整體效果評出“中國名廚文化美食節金獎”以及“中國名廚文化美食節健康飲食獎”等榮譽。
六、評分標準
此次文化美食節評分環節與大賽有所不同的是，美食節比大賽評分相對嚴格 此次美食節，任何菜品不僅要從質、色、味、形、皿、養6個方面評判，同時評委會要求，列出以下幾點：
（一）菜名是創新菜的名稱，其名稱定得是否合理、貼切、名實相符，應作為判分的第一項，此項分占總分的3％。?
（二）色澤是指菜品顯示的顏色和光澤，它可包括芡色、配色、湯色、原料色等，菜品色澤是否悅目、和諧、合理，可作為判分的第二項，約占總分的20％。?
（三）香氣是指菜品所顯示的火候運用與鍋氣香味，此項分可占總分的10％。
（四）味感是指菜品所顯示的滋味，包括菜品原料味、芡汁味、佐汁味等，是評判菜品中最重要的一項，可占總分的20％。?
（五）造型包括原料的刀工規格（如大小、厚薄、長短、粗細等）、菜品裝盤造型等，此項可占總分的12％。?
（六）質感是指菜品所顯示的質地，包括菜肴的熟度、爽度、脆、酥滑軟各程度等，可占總分的12％。
（七）份量是菜品原料構成的數量，包括主配料的配搭比例與數量，料頭與芡汁的多寡等，此項可占總分的5％。
（八）選料構成菜品的原料的選擇是否妥當合理，有否變質情況等，可占總分的4％。
（九）潔度指菜品的清潔程度，包括原料處理是否干凈，盛菜器皿、菜品是否衛生，占總分的4％。
（十）營養是指菜品的營養構成比例是否合理，此項可占總分的4％。
（十一）創意是指菜品的構思是否新穎，特色是否突出，此項可占總分的4％。
（十二）展臺的整體效果是否有特色、創意，是否突然綠色、低碳等特色。此項可占總分的10％。
注：需要闡明的是，以上評分標準不是機械的，一成不變的。?由于創新菜肴層出不窮，形態各異，工藝不一，百菜百味因而在評分時還要因菜而異，有所側重，靈活鑒定。
七、評委組成
此次美食節和晉中食神爭霸賽每組評委由七人組成，分別有酒店業資深職業經理人、董事總經理，商會領導、行業界頂級大師、美食界資深美食家、媒體記者主持、贊助商領導等組成。屆時將進行公平、公正、公開形式現場打分。
八、榮譽設置
中國晉菜功勛大師獎、中國晉菜烹飪大師獎、中國晉菜創新獎、中國晉菜特金獎、最佳中國晉菜明星廚師獎、一等獎、二等獎、三等獎（個人）
可獲得：“中國晉菜·山西名店”牌匾一塊、可獲得網上免費宣傳1年、三晉名廚報免費宣傳一期、晉善晉美雜志免費宣傳一期（團體）
九、新聞宣傳
（一）美食節活動期間，將通過新浪網、萬豪美悅酒店網、中國廚師網等、商會網站及時反映美食節活動的動態信息。
（二）要充分利用電視、報刊、廣播等新聞媒體，對美食節和晉中食神爭霸賽活動進行全方位、多層次的宣傳報道，形成聲勢，擴大影響，切實做好活動的宣傳工作。
（三）我們將邀請新浪網、新華社、人民日報、CCTV、中央人民廣播電臺、經濟日報、人民日報、搜狐網、人民網、新華網、中國廚師網、餐飲商會網、三晉名廚網等上百家權威媒體對此次美食節和晉中食神爭霸賽進行全方位多角度的宣傳報道。
（四）我們將通過電視臺、報紙、電話、傳真、電子郵件、網站、郵寄、請柬、拜訪等多種形式邀請全國各省、市、自治區、直轄市生活服務業、現代服務業、酒店賓館業、餐飲企業等行業參觀洽談；
十、其它參展商范圍（每項限二家）
（一）特許加盟類：餐飲食品、商品零售、品牌服裝服飾、酒店裝飾、教育培訓、保健美容、婚禮婚慶、商業服務、環保建材、種植、養殖、中華老字號及其他類。
（二）專利技術類：生物技術、電子信息、光機電一體化、煤化工技術新材料、環保技術、農業高新技術、高新技術成果及產品，各類專利技術產品。
（三）投資理財類：金融理財類、金融投資類、創業致富類及其它綜合類。
（四）商業地產投資類：中央商務區；商業廣場、商用房產、餐飲娛樂休閑管理機構。
(五)酒店用品類：廚房設置、電子菜譜、酒水飲料、調品味、原材料凍品、書畫展示等；注：以上項目參展一個月。
十一、報名須知
1.參賽對象：工作時間5年以上餐飲的在職員工；
2.報名方式：選拔賽由各賽點承辦單位負責組織報名和資格審查，總決賽由大賽秘書處負責組織報名和資格審查。
3.參賽費用：參賽期間往返交通、食宿等費用自理。
4.準備材料：報名時須攜帶加蓋報名單位公章的報名表（附件2）和參賽選手身份證復印件。
5.截止日期：各賽點開賽前15天報名截止，比賽日期另行通知。
十二、聯系方法
（1）山西旅游飯店總經理聯誼會
聯系人：薛二文 秦晉芳
電 話：0351—6016178 6016259
（2）秘書處（新浪網山西晉中）
聯系人：李宏彥 郝凱君
電 話：0354—3884444
手 機：15110406662 1503567201
（3）秘書處（山西萬豪美悅國際酒店三樓）
聯系人：曹麗婷?郭瑞
電 話：0354—3166666
手 機：15536509221?18636109618
（4）選拔賽各賽點（聯系方式通過比賽專題網站發布）
（5）新浪網山西晉中城市站網址
http://shanxi.sina.com.cn/jinzhong/
新浪微博
http://weibo.com/shanxijinzhong
郵箱：city_sxjz_dly@sina.com
