?從去年開始，尤其是今年，全國的餐飲同行朋友們都以前所未有的熱情和努力到處尋求有創(chuàng)意、有特色、能引起顧客全新體驗(yàn)的商業(yè)模式，并嘗試“嫁接”到自己的企業(yè)，希望在這個(gè)餐飲顛覆的時(shí)代走上新的發(fā)展道路。
什么樣的模式，才是好的商業(yè)模式？
什么樣的商業(yè)模式，才能讓自己和競爭對手區(qū)隔出來？
怎樣才能根據(jù)自己的資源和優(yōu)勢創(chuàng)新適合自己企業(yè)的商業(yè)模式？
商業(yè)模式一：中國最早做體驗(yàn)式餐飲的代表企業(yè)
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不接受預(yù)定的最牛旺店、持續(xù)火爆15年——石岐佬中山菜館。
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當(dāng)今年全國餐飲同行都在餐飲經(jīng)營中注重“體驗(yàn)營銷”時(shí)，有一家企業(yè)，他們早已經(jīng)將“體驗(yàn)經(jīng)營”滲透到的骨子里，將“體驗(yàn)”做到極致，這就是中山石岐佬。
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有業(yè)內(nèi)同行評價(jià)，中山石岐佬是“中國最早做體驗(yàn)營銷、氛圍營銷的餐飲”：
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一、餐廳過道就像雜貨鋪，吃的、用的、玩的，全都有，有趕集的感覺。
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二、“眼睛看到的，做飯的熱鬧場景；鼻子聞到的，是香氣撲鼻的味道；耳朵里聽到的，是煎炸煮燉聲”，一切，都在誘惑你的胃口！
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三、擺臺(tái)像農(nóng)村集市一樣，一看就像地?cái)偅档托睦黹T檻。
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四、顧客眼里的，都是可以買走的，既是商品，又是裝飾。
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五、15年前就開始做信任營銷，海鮮現(xiàn)場宰殺。
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六、把菜單做小，再做小，節(jié)省一半點(diǎn)菜時(shí)間。
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商業(yè)模式二：不與外婆家競爭的商超獨(dú)特品牌
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中國骨湯第一品牌——拾味館。
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商超餐飲，如何在外婆家、綠茶這種強(qiáng)勢品牌“圍攻”下，在顧客心中形成自己獨(dú)特的定位，建立屬于自己的客戶群？
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拾味館，很多店都與外婆家、綠茶為鄰，但依靠自己獨(dú)特的商業(yè)定位和經(jīng)營模式，不與他們“爭客源”，反而可以“互補(bǔ)”，在顧客心里，“他們從不會(huì)拿我們與外婆家、綠茶比較”，形成自己專屬的客戶群。
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在商場里開店，有效避免競爭，就是最好的競爭。
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商業(yè)模式三：不用廚房、超市經(jīng)營模式的全新商業(yè)模式
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這是深圳一家完全顛覆餐飲概念的海鮮餐廳。
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一、這是中國第一家沒有廚房的中餐餐廳，而且其特色的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了不需要廚師崗位；
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二、首次將“超市”的概念首次引入餐飲經(jīng)營中：顧客先“采購”并買單，再用餐，顧客完全自助，最大限度節(jié)省人力；
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三、一家餐廳，實(shí)現(xiàn)兩種功能，這不僅是一家餐廳，還是一家超市，顧客可以在這里吃飯，還經(jīng)常采購半成品帶回家。
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四、消費(fèi)不低，專注品質(zhì)，人均消費(fèi)200元以上，開業(yè)即火爆，一下成為深圳人爭相用餐的地方，誰說高端市場沒了？有品質(zhì)、有特色、有創(chuàng)意的餐廳，照樣有生意。
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商業(yè)模式四：餐飲業(yè)最省人工的廚房管理模式
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深圳最火湘菜品牌之一——天下湘軍。
天下湘軍后廚管理在國內(nèi)創(chuàng)先河：沒有砧板、沒有打荷，完全打破傳統(tǒng)廚房結(jié)構(gòu)模式，師傅+助手組成一個(gè)組，固定做一定數(shù)量菜，既節(jié)省人工，又穩(wěn)定菜品。
天下湘軍績效考核方式和傳統(tǒng)企業(yè)不同，實(shí)行“我的工資，我做主”，——每個(gè)人每個(gè)月拿多少工資，“自己說了算，自己干了算“。從每個(gè)人的胸號(hào)牌上即可看出員工工作時(shí)間長短、任職崗位、工資情況，收入全透明。
在人力成本天天上漲、員工一天比一天難招的情況下，天下湘軍這種后廚“人力資源管理模式”，更是餐飲業(yè)需要的最好商業(yè)模式。
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商業(yè)模式五：一張“全能餐桌”，省掉“無數(shù)”服務(wù)員
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東莞有一家餐廳，同行去看了都忍不住說“太牛了！”
這家餐廳：
一、15分鐘上齊菜，晚一分鐘，剩余菜全部贈(zèng)送；
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二、人均消費(fèi)35元，一進(jìn)門還有熱氣騰騰的毛巾這種星級酒店才有的感動(dòng)服務(wù)；
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三、顧客不論排隊(duì)多少，晚上8:30準(zhǔn)時(shí)畢餐，老板說“員工也得休息”；
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四、前面三條還算“一般般”，最牛的是，顧客完全自助，自己拿餐盤、筷子、勺子、餐巾紙、自己泡茶，吃不完要打包，也是顧客自助。
其實(shí)，能實(shí)現(xiàn)這些，靠的是這家老板自創(chuàng)的一個(gè)“秘密武器”——一張無所不包的“全能餐桌”：這張桌子有很多抽屜，將顧客用餐所用的餐具一應(yīng)俱全放進(jìn)去，顧客坐著就可以伸手拿到，自助服務(wù)也就理所當(dāng)然了！
這張桌子，為餐廳節(jié)省了“無數(shù)”服務(wù)員，這里的服務(wù)員只有一個(gè)職責(zé)：把菜端上桌，剩余的，都是顧客自己很Happy的干了！
這樣的餐廳，是不是非常值得推廣？
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