正確的操作不僅安全而且可以降低玻璃器皿的破損，為客人提供食物和飲料時選擇正確款式的玻璃杯是非常重要的。為了減少玻璃器皿的破損，玻璃器皿在日常操作過程中，應該輕拿輕放。正確的操作就意味著更少的破損，可以很好的延長玻璃杯的使用壽命，從而降低餐廳在玻璃器皿方面的支出。通常發生破損的情況是溫度驟變導致的破損和機械碰撞導致的破損兩類。
1.溫度驟變導致的破損
通常玻璃杯因溫度驟變導致的破損都是因為玻璃杯在短時間內經歷了急劇的溫差變化。玻璃是熱的不良導體，急劇的溫度變化可以使得玻璃表面因受壓不均勻而發生破碎。例如：不能立刻將一個剛剛盛放過冰塊的玻璃杯放入洗碗機中；剛從洗碗機里出來的玻璃杯也不要立刻拿來盛放冰水，玻璃杯在使用和清洗之前都需要恢復到室溫后再進行下一步操作，通常在操作過程中杯壁較厚的玻璃杯溫度恢復到室溫需要更長的時間。玻璃器皿在磕碰過程中會產生細小的裂紋，這種裂紋在溫度驟變的過程中很容易導致玻璃杯破碎。
2.機械碰撞導致的破損
機械碰撞是導致玻璃器皿受損最直接的一種方式。例如湯勺、扎啤機噴嘴、瓷器及玻璃杯與玻璃杯之間的磕碰，都可以算作機械碰撞。機械碰撞后的玻璃杯即便沒有破碎，也容易造成玻璃表面肉眼無法觀察到的細小裂痕，日后在使用中也容易因溫度驟變而?致破損。
正確的操作：
充足的玻璃杯可以避免我們在日常操作時，直接把洗碗機里的玻璃杯直接拿給客人用或是直接把剛剛盛放過冰水的杯子放進洗碗機；餐具應有序放置；翻臺員翻臺時應該將玻璃器皿、瓷器、刀叉分類放置，避免發生磕碰；
使用洗碗機的客戶最好每日2次檢查洗碗機操作過程中的水溫，定期更換受損的洗碗刷；玻璃器皿應輕拿輕放。翻臺員在操作過程中應避免餐具相互磕碰，這樣不僅可以減少玻璃器皿的破損，而且可以為用餐者提供一個安靜、愉快的就餐環境；不向未冷卻的玻璃杯內加冰水或是冰塊。
清洗時，不同用途的餐具和器皿用不同顏色的杯具盛放并進行操作；如果用手清洗杯具，清洗和擦拭時切勿用力過猛；洗滌劑最好選用中性無腐蝕性的；?及時更換清洗過程中破損的玻璃杯或是已經出現裂痕的玻璃杯。