菜系定義
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菜系，有時也稱“幫菜”，是指在取材、刀工、調制等方面，經長期演變而形成具有鮮明的地方風味特色，并具備一定規模體系的菜肴流派。
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世界三大菜系
世界三大菜系主要是指：中國菜系（東方菜系），包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個菜系。法國菜系（西方菜系）也稱西餐，包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，占地面積最大，以西餐為主題。土耳其菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些穆(百度）斯（百度）林國家。
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中國菜系：中國篇
【中國菜】中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即為中國的“八大菜系”。加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。中國菜的特點總結為：色、香、味、意、形。?
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四大菜系
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指魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。
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魯菜
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取材：
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畜禽、海產、蔬菜
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烹飪方法：
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擅長爆、炒、烤、熘、燒、扒、拔絲、密汁等烹調法。
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風味：
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偏于用醬、蔥、蒜調味，如蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清湯、奶增鮮，風格大方高雅，適應性強 。?
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川菜
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取材：
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四川離海較遠，因此以山珍、江鮮、畜禽、菌類、干貨等為特色。
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烹飪方式：
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擅長小炒、烤、煸炒泡、燴等烹調法。
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風味：
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富于變化，以“辣”為主味，又以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。風格樸實而清新。
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粵菜
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取材：
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南方，溫暖。除海鮮外，以一些野生動物如蛇等為特色。天氣炎熱，食材不宜久存，以“生猛、鮮”為主，對原料的新鮮程度要求很嚴。
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烹飪方式：
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擅長烤、焗、炒、炸
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淮揚菜
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取材：
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以河鮮、水產為主，注重鮮活。
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烹飪方式：
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擅長蒸、燉、燜、煨、烤等；刀工精細，尤以瓜雕享譽四方。
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風味：
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菜肴制作精細，口味平和、清鮮而略甜。其菜品細致精美，格調高雅。
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八大菜系
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指：四大菜系加上閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
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浙 菜?
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浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。?
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粵 菜
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粵菜（包括廣東、廣西、福建、海南、TW和海 南等地在內）又稱廣東菜。原料廣采博收，追求生猛。善用燒、煲、軟炸、軟炒等烹調法，口味 清淡鮮和。其菜品風格清麗灑
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脫，刻意求新。?
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湘 菜?
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湘菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。?
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閩 菜?
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起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發展起來。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由
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于福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味。?
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徽菜?
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即徽州菜系，不等同與安徽菜。徽菜主要流行于徽州地區和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。
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烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現了徽古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。據《徽州府志》記載，早在南宋間，用皖南山區特產"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍"做菜已聞名各地。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。
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徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。
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其他菜品
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豫 菜?
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豫菜（河南菜）的風味是既具有濃厚的地方風味和傳統烹調技藝，而又兼收各菜之長。概括起來說，河南菜的風味特點是：取材廣泛，選材嚴謹；配菜恰當，刀功精細；講究
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制湯，火候得當；五味調和，一咸為主；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。?
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京 菜?
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北京自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮，先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此，是我國政治、經濟、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界
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和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格調高雅、風格獨特、自成體系的"北京菜"。?
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"北京菜"是由北京地方風味菜， 以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。?
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滬 菜?
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即上海菜，口味濃厚。在烹調技藝上主要吸收江浙菜的特長，又略與廣州菜相似，但其味稍甜。有些菜是從“西菜”演變而來的。用料多是豬、牛、水產品和海味干貨。
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陜 菜
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從歷史淵源看，從西周至隋唐，先后有13個封建王朝在陜西建都，歷時1000余年。陜西菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構成，分為關中、陜北、陜南三個地方風味。三個地方風味各有特色。從菜品本身看，陜菜用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙。陜菜在調味上注重酸辣鮮香，對蒸、燉、煨、汆、熗、炒等烹飪方法較為擅長，風味上有濃郁醇厚與清淡爽口兼備的特點，風格華麗典雅。?
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其他觀點
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四大菜系，另有認為淮揚菜系應該改為蘇菜的，不過也有觀點認為，江蘇省本身的文化習俗就是多元的，并不存在嚴整的統一菜系。
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十大菜系，即加上京菜和上海菜，也有觀點認為，京菜是魯菜和北方游牧民族風味的融合，只能認為是魯菜的分支，東北菜也有相似特點。而上海菜，也有人認為其并不具備獨立的菜系資格，而只是淮揚菜結合江南風格加上西洋元素的融合。
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八大菜系，就八大菜系，亦有個別不同觀點，認為湘菜、徽菜屬于淮揚菜和川菜的過渡；浙菜中杭幫菜亦深受淮揚菜系的影響，寧波菜只是地方風味，并沒有形成菜系的規模；閩菜也沒有菜系的規模，所以堅持四大菜系之說。
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中國菜系：日本篇
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【日本菜】按日本人的習慣又稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次于中餐和西餐。?
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中國菜系：韓國篇
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【韓國菜】韓國有各種飲食，由于韓國過去處于農耕社會。因此從古代開始主食就以米為主。最近，韓國飲食與各種蔬菜，肉類，魚類共同組成。泡菜(發酵的辣白菜)，海鮮醬(鹽漬海產品)，豆醬(發酵的黃豆)等各種發酵保存食品。以營養價值和特別的味道而聞名。?
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中國菜系：東南亞篇
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【東南亞菜】主要還是以中國菜系為主，由于華人在該地區的分布比較廣，在加上東南亞國家里有很多是中華文明圈的一員，都多少的受到中國的影響，比如越南、新加坡、泰國、印尼、馬來亞等，故此在飲食上也是受到中國菜的影響，自成一派。
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法國菜系：法國篇
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【法國菜】相傳16世紀意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典，Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎。?
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法國菜系：歐洲篇
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【歐洲菜】主要還是由法國的烹飪技法加上歐洲其他國家本民族特色而自成一派的菜系，在歐洲版圖上，除了法國大餐外，我們還可以了解到意大利菜、希臘菜、西班牙菜及德國菜，這些菜式也多少影響了整個歐洲的飲食習慣，雖然沒有他的源流法國菜那么名氣大，但也相互影響著。?
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法國菜系：美洲篇
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【美洲菜】當哥倫布帶著他的船員來到美洲及歐洲人大量的遷入此地時，他們也帶來了自己本民族的飲食文化，這些操著日耳曼語言和拉丁語言的人們把歐洲的烹飪技法也帶來了，和本地的印第安人的融合使得美洲菜既有法國菜的香甜，也有印第安菜的濃郁。?
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法國菜系：大洋洲篇
【大洋洲菜】主要還是以澳洲、新西蘭及夏威夷群島為主，這些歐洲人的后裔，很好的把法國菜系的烹飪技法和本地的土著烹飪技法相融合，比如：當代澳洲的美食借用了土著居民的烹調方法，被稱為“叢林食物”，包括使用當地動植物烹制出特色美食，可以滿足不同口味的要求。
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土耳其菜系：土耳其篇
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【土耳其菜】亞洲及小亞細亞地區豐富的農作物品種、漫長的歷史進程中與各種文化的交互作用、塞爾柱及奧斯曼時期宮廷中花樣翻新的烹制方法，都對土耳其烹飪文化的形成產生了影響。土耳其菜肴一般包括醬汁美味配谷類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌涼菜、糕點以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。
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土耳其菜系：中亞篇
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【中亞菜】主要還是流行于中亞五國，比如：哈薩克斯坦有拌面、烤羊肉串、馬肉腸、馬奶，烏茲別克斯坦有油馕、烤肉串、各種水果，吉爾吉斯斯坦有熏魚和烤魚，還有各式各樣奶豆腐。受土耳其菜的影響頗深，不同的區別只是肉多菜少。
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土耳其菜系：中東篇
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【中東菜】主要以阿拉伯菜和伊朗菜為主，阿拉伯菜肴主食以牛羊肉為主，其烹調手法多樣，其點心味道以咸為主，采用孜然、咖喱和沙嗲等調味品，形成獨特的風味。伊朗菜的特點是鮮香醇厚活清新爽口。尤其不惜工本地使用到一些名貴的香料藥材，使人頓生綺想，比如藏紅花，比如玫瑰花瓣。?
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土耳其菜系：南亞篇
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【南亞菜】當今餐飲流行的南亞風潮并不完全只是印度菜或大家熟悉的咖喱，那只是南亞風潮中很小的一部分而已。南亞餐飲的最大特色是在各種香料的應用，雖然它基本種類不超過20種，但由于它們的搭配比例與使用方法都可以非常的個人，所以具體的味道就難以向大家解釋。
責任編輯：南嶺居士
