?大而細致，是對酒店籌備總經理的最高要求。酒店開業前的籌備工作是否能夠完善、細致、到位，對酒店是否能成功開業將起到決定性的作用，同時也直接影響到酒店開業后的日常運作。因此，往往一間大酒店在剛裝修期間，就開始聘請酒店高層管理者入場，目的就在于讓這些酒店管理者一邊跟進施工、裝修問題，使布局更加合理化，實操更加方便化；一邊跟進酒店的人、財、物的籌備工作，使酒店開業計劃能得以準時、暢順進行，下面按從簡單到復雜，按籌備進度時間排列：
一、落實酒店架構及編制預算計劃?
作為總經理，首先是確定落實酒店組織匡架，這是經后籌備酒店美好藍圖的基礎，落實人員編制，才能實施招工計劃，才能預測每個部門，每個工種所需人務情況及勞動費用支出情況和員工食宿按排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費人力資源，又不影響經營動作的原則進行，保證酒店的順利開業并使管理走上正規化。具體分為三大部分：
1.????? 落實酒店組織架構（用架構圖表示，圖略）；
2.????? 落實人員編制及各崗位工資制定和工資總預算（用表格表示，籌備期間工資按級別分別發100%、70%、50%，表格略）；
3.????? 落實籌備期間人員分工（用分工一覽表表示，表格略）。
二、落實招工計劃
落實招工計劃時，首先要制定：
1.????? 各級管理人員及員工的待遇、福利；面向社會招工和面向學校招工的人員比例；招工時間、招工地點、招工程序、招工方法、廣告途徑；
2.?????初試時間、復試時間、入職時間、接待安排、歡迎廣告；
3.?????員工入場須知（入職工作制服押經、水電、衛生、打卡制度（打卡或刷卡）、開大課時間、用餐時間、晚上外出回舒舍時間、違規違紀行為、管理人員簽名模式）等準備工作。
三、落實員工宿舍及員工飯堂計劃
兵馬未動糧草先行，安居員工就會樂業。許多酒店因為住房和生活條件差而紛紛跳槽；而有的酒店工資雖然不高但食宿條件較好，員工往往愿意留下。所以，在酒店進入招工前，必須全面規劃好員工宿舍：
1.??? 床、水、電、臺椅、杯柜、空調（規定電費）、來客接待房、員工飯堂的廚具、用品、餐桌、員工飲用水（熱水器）、水壺、儀容儀表鏡；
2.???洗手間（員工宿舍內）、沖涼房、洗衣房、員工宿舍窗簾、晾衣繩、毛巾架；
3.???企業文化標語、公告攔、員工入住清潔用的鏟刀、掃把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及時到位，爭取用員工的口碑去沖擊當地的人力資源市場，達到招聘到更多優秀人才效果。
四、落實各類制度：
?? 管理酒店要象管理一座城市一樣來管理，除了憲法（員工手冊）外，必須要有各種輔助性地方法規（規章制度），還要有各單位的具體業務（崗位職責、工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，執法必嚴，違法必糾，同時還要搞好民主管理。比如東莞太子酒店，我們在整個高層經營管理過程中，深深地體會到：一家酒店的成功，確實不容易。所以，酒店部門高層管理人員入職后，首先每個部門必須完善本部門的崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃，統一交總辦審核，越細越好，如：
1.?????市 場 營 銷 部：崗位職責、規章制度、培訓計劃、目標市場任務
2.?????房務部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
3.?????前廳部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
4.?????管家部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
5.?????餐飲部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
6.?????西餐部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
7.??????娛樂部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
8.??????桑拿部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
9.??????沐足部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
10.??酒吧部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
11.??康樂部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
12.??人力資源部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
13.??工程部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
14.??財務部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
15.??保安部及其各分部：崗位職責、工作程序、規章制度、培訓計劃
16.??督察部及其各分部：崗位職責、規章制度
17.??總辦籌備工作總倒倒計時時間表；各部門籌備工作倒計時時間表。
五、落實物品清單：
在物品采購前，首先要列出物品采購清單，按部門列明細，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類房號、門牌號、大堂廣告牌、電梯廣告牌、客房指示牌、對講機頻道、清潔用品、各部門單據印刷品（單據、表格、員工手冊）、電視、酒店點歌菜系統、酒店管理系統、滅火器、防毒面具、員工制服、鞋（保安訓練鞋和升旗鞋、員工鞋）、保安旗桿、各類旗等，并列出每一項品名及數量，通過進一步核對后落實全酒店物品采購清單，同時還要計劃涉及到其他配套方面。
1.????酒店工程設備：發電機、變壓器、高低壓配電房、中央空調系統、電梯、云梯、消防系統、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架、、、、、、
2.????酒店廚房設備：冷庫、雪柜、爐具、抽油煙機、烘烤設備、鋅盆、燃氣具、制冰機、消毒柜、攪拌機、洗碗機、熱水器、飲料機、層架、海河鮮裝養設備、其它廚房設備、、、、、、、
3.????酒店家私設備：會議臺椅、沙發茶幾、床、電視柜、床頭柜、行李柜、餐桌餐椅、迎賓臺、家私柜、辦公臺椅、文件柜、其他家私、、、、、、
4.????酒店燈飾設備：吊燈、壁燈、筒等、射燈、落地燈、臺燈、床頭燈、水晶燈、探照燈、感應燈、霓虹燈、燈帶藝術燈飾、其他燈飾
5.????酒店衛浴設備：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、馬桶（恭桶）、小便器、洗臉盆、浴室配件、其他衛浴設備、、、、、、
6.????酒店智能設備：IC卡門鎖、監控設備 報警設備、廣播系統、會議系統、有線電視、寬帶 ]網、VOD點播、KTV點歌酒水、客房軟件系統、餐飲點菜系統、財務管理系統、考勤系統、交換機系統、子母機、對將機、床頭控制板、保險箱、數碼相機、電腦設備、其它智能產品、、、、、
7.????酒店電器設備：分體空調、投影幻燈、電冰箱、電視、碎紙機、電話、傳真、掃描、打印機、其他電器、、、、、、
8.???酒店洗衣房設備：全自水動洗機、干洗機、大熨機、光面夾機、絨面夾機、人像夾機、臥式洗衣機、烘干機、手工燙臺、單背燙機、走漬機、其它洗滌設備、、、、、、
9.???餐飲部用品：瓷器、金銀器、不銹鋼制品、玻璃器皿、塑料器皿、茶具、轉盤、轉子、鮑魚車、酒水車、點心車、收餐車、托盤、筷子、自助餐設備、其他餐飲用品、、、、、、
10.酒吧部用品：調酒器、玻璃器皿、果汁機、咖啡機/爐、飲水機、冰淇淋機、磨豆機、水柜、雪柜、虹試吸管、陳列柜、酒吧刀具、制冰機、冰桶、冰夾、啤酒釀造設備、平板車、其他酒吧用品、、、、、、、
11.?布草類用品：地毯、窗簾、客房布草（床單、被套、枕套、床裙/床尾巾、床罩、浴袍、浴巾、中巾、方巾、地巾、靠墊、保護墊）、餐飲布草（臺布、臺裙、席巾、杯墊、口杯布、桌墊）、桑拿布草、沐足巾類布草、會議臺裙類、酒店員工制服、DJ、技師服裝、演出服類、被褥/枕心、其它紡織品、、、、、、
12.?一次性用品：拖鞋、 鞋拔 、衣架 、牙刷 、牙膏 、洗發液、 香皂、 皂盒 、剃須膏、
剃須刀、 浴帽 、護發液、 淋浴露、 梳子、 潤膚露 、護手霜 、消毒墊 、鞋油、 檫鞋紙、? 一次性筆、? 鑰匙手牌、、、、、
13.?管家部清潔用品：高壓清洗機 、吸水吸塵機 、 地毯抽洗機、 拋光機 、洗地機、榨水車、 電梯地毯；面蠟、底蠟、 擦亮劑、 清潔劑 、除垢劑、洗手液、 消毒液、潔廁劑、 金屬清潔劑 、 辦公家具清潔劑 、廚房清潔劑地面清潔劑 、 外墻清潔劑 、 石材護理清潔劑? 、空氣凈化；自動擦鞋機、噴香機、告示牌、、、、、、
14.?房務其他雜項：電熱水壺、防滑墊、電吹風、手電筒、健康秤、壁畫、油畫、工藝品擺放、標示牌、世界鐘、電視轉盤、冰 桶、冰夾、木藤制品、雨傘架、服務車、行李車、果皮箱、火機、火柴、干手機、服務指南、煙 盅、房務其他、、、、、、
15.?桑拿、沐足用品：桑拿設備、沐足設備、足日用品、麻將機、泳池設備、美容美發用品、、、、、、
16.?康體用品：健身器材、網球設備、臺球設備、羽毛球設備、游泳池設備、其他康樂用品、、、、、、
17.?娛樂用品：樂器、舞臺燈光音響、色盅色子、麥/麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車? 酒水車、噴香機、雅克力（紙巾盒 手機架、插卡盒）、手拍 、熒光棒、口哨、氣球、托盤、其他、、、、、、
18.?酒店配套設施：仿真花草樹木園藝、假山、 浮雕、噴泉、停車場車庫系統、感應門、旋轉門、水族觀賞、旗桿/旗、酒店禮品、酒店標牌、、、、、、
19.?酒店外包業務：承包服裝店、店承包精品、承包商務中心、承包賣花、酒水包場、承包節目部、承包飯堂、承包洗手間、承包垃圾、其他承包業務、、、、、、
六、落實工程具體操作位置劃：
由于設計師是沒做過酒店總經理，設計師的圖紙不可能100%的完美，因此，在跟施工的過程中，必須認真落實具體操作位置，以便在以后的營業過程中各個操作位置都很順手，不再出現大的改動。具體應該落實：
1.????? 認真檢查整個酒店用電量、A與B盤配電柜的負荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調（機房、水塔）電梯（開關位、盤機位）走火通道（放火門、指示燈牌位插座位）、地下油庫、變壓器容量、高低壓配電房（防老鼠和防水潮濕）、電纜線等是否偷工減料，是否按規定施工，是否會影響到日后的正常營業等；
2.????? 認真檢查煤氣管道、土建防水處理、消防管與天面管道井（伸縮逢）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統（客房、餐飲部直接放水燒客用）、熱水鍋爐房(油棒)、消防（管道、監控系統停車場位置、消防報警、煙感、噴淋、水帶、水槍滅火器及箱）等是否符合要求；
3.????? 有線電視接口與走線（按放大器）、酒店廣播系統、茶水間（來去水道、洗手盆位置、抽風、回風口、洗手盆、應急燈插座、熱水器）、酒吧臺（來去水接口、洗手盆、明渠溝、水柜、冰粒機、陳例柜、渣汁機、咖啡爐電位、燈位）；
4.????? 洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話)、殘疾人洗手間（扶手架、推車進門斜坡）、殘疾人房推車用的洗手間可轉彎）、辦公室物品配備、網線（酒吧打印機、收銀系統、中西餐廚房打印機和電腦、商務中心等是否能；前臺辦公室、客房和商務樓層、前臺、咨客臺電腦、OK房點歌、電腦房、總機房、DJ房、辦公電腦、財務辦公、總辦、董事會、倉庫電腦）、收銀臺（格柜、臺面格架、警鈴、）、行李房（客房30%保險柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜）、客房樓層員工洗手間、客房樓層布草間、員工宿舍帶洗手間（鏡子、哄干機、廁紙架（盒）、應急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾桿）等營業位置和具體設備設施的落實；
5.????? 飯堂（電視、臺、凳、不銹鋼盆、碗、次更、筷子、消毒柜、自助餐臺、桌、飯堂廚具）、倉庫、車場、出租車收費、直通巴士方案、訂閱報刊（數量、價格）、酒店殺蟲、出租場地等配套問題的跟進。
6.????? 油畫石墻畫類、各種盆花類擺放位置（數量）、量好各庫房貨架、吊柜（鎖）、員工飲水杯架、OK房（房間電視柜、家什柜、酒水車、消毒柜、飲水機、衣架、沙發、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開瓶器、托盤、抹布、吧巾、扎壺）、廚房設備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機、廚房抽風（吹風口）、廚房水位（熱水器、洗碗間、點心部、油雞檔、凍庫、試爐要煤氣房與廚具方一起）、煤氣房下面通風與（液化、汽化問題）、酒吧柜（電路、酒架）、家什柜（門鎖）、磁卡房卡、總機房操作系統、電腦網線與超長放大器（80米）；
7.????? 酒店管理系統、點酒水與點歌系統、電話系統、監控系統與監控室（監控、消防、公用廣播）、工作車、鮑魚車（爐頭）、布草房（貨架、縫衣臺、制服窗口）、布草房-休息室-洗手間-化裝間鏡子(鏡子、窗簾、家什柜、飲水機、化裝臺、凳子、空調等)、客房圓筒垃圾通道、客房圓筒布草槽、各辦公室房間庫房制作間空調抽風、窗簾遺留位置量尺寸、鐵架與桌臺面跟進。
以上都是我們籌備過程中應該及時跟進的工程問題。
七、落實物品樣版
首先空一個大位置，用于陳列物品樣版，主要用于貨比三家，以便購到價廉物美的貨物。因此，在落實物品清單后，馬上通知相關的物品供應商，讓對方將所需樣版送來比價，通過比貨和比價，確定樣版（包括工衣也一樣）鑒定合同，落實送貨時間。
八、落實流通單據
酒店單據各類繁多，各部門第一負責人到位后，馬上制作流通單據，對CI設計是否合理，并逐一跟進，聯系相關印刷商及時印刷。
九、落實市場考察并制定經營策略
通過對周邊市場考察，了解周邊酒店市場的設備、設施、物品、服務、客源、收費及運作情況，并對其進行認真分析，確定收費標準和經營策略。推廣主任、推廣員、DJ服務員、桑拿技師公司管理費、培訓費、公衣收費、公司代收費用標準；各類餐牌、酒水牌、客房、娛樂房價，會議包場收費、大廳包場費、各部門收入預算；商場出租、潲水、垃圾承包費用；吧房收費、洗滌收費、管理人員電話報銷費、商務中心收費、麻將收費、茶藝館收費、員工宿舍用電收費、殺蟲付費、員工乘酒店直通車收費、酒水供應商贊助費、
十、落實制度和收費標準
1.??????制度完成情況：培訓計劃、培訓資料、工作程序、管理制度、開各部門問題協調會、交并討論各部門收費情況、討論員工工資定編和調檔問題、、采購程序等；
2.??????收費定價標準：營銷部商務合同（優惠折頭及鮑、燕、翅、海鮮、洋酒不折等內容）、培訓場地、員工上班路線、各部門運貨路線、工作計劃時間表、營業時間、運貨路線、折頭權限、可打折及不可打折內容、收費標準（酒水牌、餐牌、商務中心收費、電話、上網、Mimibar收費、出租車、服務費、KTV房收費、客房收費、加床、麻將臺、茶葉費、賣花公者包場費、商場出租費、酒水收費、其他場地出租）、財務與各部門的收費定價會。
3.??????匯總問題：交每日工程問題報表、交工程交付使用時間、交各部門規章制度、交上班路線、交領貨路線、交開關燈空調時間、交營業預算、交成本預算、交各部門管理人員權限、交經營方案并專門討論、交員工手冊、交工作程序、討論市場營銷商務客戶簽約內容（出街宣傳單）等；
十一、落實物品到位情況：
在酒店開業前期，各部門所須用的物品如果還沒有到位，總辦就應該召開一次協調會，綜合一下物品清單，然后分配到各個采購的頭上去，規定日期到貨。
十二、開業前的準備工作
1.????? 召開員工總動員表彰大會；
2.????? 實地演戲開始，全面進入正常營業狀態；
3.????? 最后一次檢查位置、配套設施設備與實際動作是否有相抵觸的地方。
4.????? 落實邀請嘉賓名單；
5.????? 開業慶典物品清單和當日程序等
6.????? 召開管理人員開業當日工作任務分配會議，發任務分配一覽表。
7.????? 開業頭一天開始模擬慶典彩排工作。
責任編輯：南嶺居士
