?核心提示： 主題宴會是酒店致力于研發的一款新產品，主要應用于中秋、國慶、圣誕、元旦等重大節日的宴會招待活動，或者為知名大財團、大公司量體裁衣、定向定量開發的一種規模較大、接待檔次較高的重要宴會，同時也是塑造酒店品牌，提升社會知名度和影響力的一個重要載體。
????? 主題宴會是酒店致力于研發的一款新產品，主要應用于中秋、國慶、圣誕、元旦等重大節日的宴會招待活動，或者為知名大財團、大公司量體裁衣、定向定量開發的一種規模較大、接待檔次較高的重要宴會，同時也是塑造酒店品牌，提升社會知名度和影響力的一個重要載體。根據專家引導，結合工作實踐，做好主題宴會需做好以下環節：
一、加強市場調研，把握好主題宴會設計與市場消費的切合點與融合度
主題宴會好比是酒店精心打造的一艘待發的戰艦，如何在浩瀚的市場海洋里起航，在廣闊的水域里“撈金捕銀”，是衡量其設計是否科學合理和實用的重要標準。從一定意義上講，它不僅是餐飲商品家族中的“王牌”，亦是飯店盈余的一項重要源泉和支撐。加強市場調研，不僅可以摸清社會公眾的消費價值取向和心理訴求，同時也是進一步引導社會擴大消費的一個重要運作過程。
1.經常組織人員外出參觀考察，了解主題宴會菜品的發展趨向和目標，其中包括菜品主輔原材料質地、特點、購買成本、成品菜肴的形、色、味、養與器皿、服務項目、宴會環境、文化氛圍等。對菜品要親眼觀看，親口品嘗，用心記錄，把各要素在腦海里勾勒出雛形輪廓。
2.召開主題宴會開發綜合項目論證研討會，以確立宴會的命題。這是開發構制一款新型宴會產品的首要環節。不論先產生意念后誕生主題菜品，還是先研制出菜品后升華主題理念，均需反復醞釀。開發主題宴會重在挖掘文化,貴在體現獨特個性,使文化主題與酒店綜合服務項目、經營理念融匯一體，使酒店文化在消費者心中落地生根，結成信譽果實。
3.召集酒店管理人員和大廚、基層主管、領班和優秀服務生、后勤保障人員共同參與。因為設計一臺宴會的關聯性、系統性都很強，即使菜品再好，服務不好也不行，如果環境設施不夠品位，文化氛圍不濃或工作秩序和混亂脫節，后勤保障供應不及時，正當宴會高潮興奮時刻出現斷電等故障，以至客人的人身安全受到威脅，都將前功盡棄。所以，搞好起承轉合、配套聯動至關重要。
4.邀請部分地位身份檔次較高的賓客來酒店品嘗新研制的菜肴，將他們的反饋意見建議記入客史檔案，便于整改。同時借該部分客戶對外加強口碑宣傳，拉動新的客源，這也是一種借力營銷。
二、提供與主題宴會匹配的精致化服務，提高賓客的滿意度
精致化的服務必須有優秀的管理人才、技藝高超精湛的廚師隊伍和優秀服務員共同來完成。
1.管理者要未雨綢繆，科學調度，統籌兼顧，讓工作井井有條，上下連貫，環環緊扣。發揮好謀劃者、組織者、參與者和指揮者的多面手作用。
2.廚師要低調做人，高調做事。菜品象征人品，“出品就是出人品，做菜就是做人生。”客人的贊譽就是對你美好人生的充分肯定。廚師應嚴格按照標準化菜譜和菜品的規范化加工流程操作，力求做到選料精、配方準、加工方法科學、費用成本低。
3.要求服務員具有良好的職業素養和一定的知識結構。一二線大中城市的星級酒店要求服務生的身高、氣質、學歷、修養、悟性、服務技能等必須達到一定標準，通過層層選拔和培養，組建一支冠以“首席技師”、“百佳服務明星”、“首席服務員”頭銜，紳士與淑女搭配的專業化服務團隊，既要求外形，更需要內涵氣質，深諳公關禮儀、歌舞、戲劇、曲藝、文學藝術、養生保健、花藝、茶道、外語等百科，且具有良好的職業道德、心理素質、服務技能和語言溝通能力，對主題宴會的內涵詮釋、酒店文化主題的講解、酒水知識、西餐禮儀、菜肴的營養價值、VIP宴會服務、應對客人提問等耳熟能詳，如數家珍。做到隨機應變、靈活機動、服務細致入微。要善解人意，察言觀色，有禮有節，恰到好處。溝通交流是促進彼此心里感應的關鍵。如何在客人到店的第一時間通過細心觀察，讀懂客戶需求，不等客人開口就能提供超前的服務，如提前調整好餐具、菜品，借機向客人宣傳菜品的營養價值和文化內涵。同時還要與廚師及時溝通信息，按照客人的口味調換菜品，搞一點互動節目插曲，可以提升宴會的氣氛。
4.加強團隊建設，培養員工的大局意識、責任意識和團結協作精神，形成“一盤棋”格局。一個團隊通過長期的磨合，要形成服務的穩定性、工作配合的融洽性與默契性、敏銳性，自覺做到相互包容，取長補短，優勢互補。關鍵時刻客人的一個眼神工作人員馬上就能心領神會。其實，分工只是工作范圍的界定，而不是心理上的分界線，不同情況下都需要相互補位，相互幫扶照應，以提高服務效率和質量，展現在客人面前的是一種完美優雅的服務藝術，讓客人得到美的享受，從而為酒店創收增盈。
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