?一年前，記者從四川海底撈餐飲股份有限公司得知，2013年海底撈將在長沙開設直營店。不過
????海底撈的暫緩入湘折射了餐飲企業(yè)的艱難生存現(xiàn)狀。記者了解到，雖然原因不盡相同，但在餐飲低谷的大形勢之下，不光是海底撈，包括俏江南、潭王府在內(nèi)的省內(nèi)外餐飲企業(yè)都放緩了擴張步伐。
????海底撈取消長沙開店計劃
????“我們目前還在執(zhí)行2012年簽訂的開店協(xié)議，從目前我了解到的情況來看，2013年來長沙開店的計劃取消了。公司在運作過程中，也會對計劃進行調(diào)整。”
????四川海底撈餐飲股份有限公司相關負責人向記者表示。“這次取消來長的計劃，主要是由于我們店鋪所要求的面積較大，暫時沒有找到合適的鋪面，另外，在人力配置和原料配送方面，也沒有做好充分的準備。”對于何時會來湖南，該負責人也未給出明確的答復，“如果有機會，我們愿意盡早進駐。”
????該公司去年曾對本報表示，2013年海底撈將在國內(nèi)布局超過20家直營店面，分布在廣州、廈門、長沙等22家省會城市。“我們的拓展一直都嚴格按照計劃進行，如果不出意外的話，海底撈會在明年跟長沙市民見面。”
????相對于去年明確的態(tài)度，今年海底撈的態(tài)度顯得有些搖擺。當記者問及2012年定下的2013擴張計劃，除長沙“爽約”外，其它是否會正常進行時。海底撈僅表示，目前并不清楚具體情況。
????多家餐飲企業(yè)暫緩擴張
????未如期按計劃擴張的餐飲企業(yè)，并非海底撈一家。此前，俏江南董事長張?zhí)m曾對外界表示，公司計劃在3至5年內(nèi)開張300至500家餐廳。按照她的設想，俏江南每年將開100家左右的新店。到2012年，俏江南將每年的開店計劃調(diào)整為20家，長沙首家俏江南開業(yè)時，張?zhí)m對本報記者表示，預計2013年，俏江南的擴張速度將與2012年持平。張?zhí)m之子汪小菲也曾表示，俏江南在長沙將不止一家店。但記者從俏江南總部方面了解到，截至目前，俏江南今年尚未有一家新店開張。
????與此同時，湖南本土的餐飲企業(yè)擴張的步伐也開始放緩，近年來新店不斷的潭王府也擱淺了自己的拓展計劃。“本考慮在今年開兩家店，但由于條件不成熟，只能暫緩。”
????[業(yè)內(nèi)說法]
????利潤被攤薄，企業(yè)擴張變謹慎
????在一些業(yè)內(nèi)人士的眼中，國內(nèi)餐飲業(yè)的確遭遇了“寒冬”。“在國際方面，全球經(jīng)濟總體仍處于下行的趨勢，作為與經(jīng)濟形勢和居民生活密切相關的行業(yè)，餐飲業(yè)首當其沖。而在國內(nèi)方面，高額的水、電、食材、人力、鋪面等各方面的成本與低效的管理水平的矛盾開始凸顯。”餐飲業(yè)內(nèi)人士張佳(化名)表示。“在矛盾凸顯的低谷時期，利潤被攤薄，很多因素都有可能導致餐飲企業(yè)擴張放緩。”
????“鋪面，是我們擴張最大的困擾，目前餐飲已經(jīng)是微利行業(yè)，我們能承受的租金大概在每月60元/平米;而餐飲的業(yè)態(tài)要求其位置必須在成熟商圈;同時，連鎖餐飲企業(yè)的定位要求店鋪面積在1000到1500平米左右，按
????照當前情況，找到這樣的店鋪非常難。”潭王府總經(jīng)理屈強表示。
????“在餐飲低谷時期，餐飲企業(yè)的擴展步伐也變得越來越謹慎，以海底撈為例，從口味方面考慮，他們在進入長江以南時通常會非常謹慎，由于南北差異，海底撈可能并不確定在口味上是否會受南方人的歡迎。”屈強分析。
????值得注意的是，三公消費的受限，對中高端餐飲的影響甚大。“俏江南今年動作緩慢，不排除其受三公消費受限沖擊的可能。”張佳表示。記者從秦皇食府了解到，本作為中高端消費定位的河西店，目前也正在轉型。“我們已經(jīng)開始著手對河西店菜品的售價進行調(diào)整，回歸大眾消費水平。”
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