3.3毛利率；餐飲的毛利率是最能體現(xiàn)管理能力的數(shù)據(jù)之一，也作為對餐飲管理人員績效考核的重要指標(biāo)之一。?
? ? 3.4上座率；就是實際上座數(shù)量除以應(yīng)該上座數(shù)量乘以100%。?
? ? 3.5人均消費額；當(dāng)月總營業(yè)收入除以消費總?cè)藬?shù)。?
? ? 3.6臺均消費額；當(dāng)月總營業(yè)收入除以總消費臺數(shù)。?
? ? 3.7人均生產(chǎn)力；?
? ? 3.8當(dāng)月最暢銷的十大菜系；這項分析非常重要，能了解餐廳的招牌菜，吸引客人消費，形成自己獨有的核心競爭力。
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? ? 第四大板塊：娛樂、康體板塊預(yù)算比、同比、環(huán)比分析
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? ? 4.1經(jīng)營收入；?
? ? 4.2可控費用分析；?
? ? 4.3GOP額/率；?
? ? 4.4人均生產(chǎn)力等
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? ??第五大板塊：人工成本預(yù)算比、同比、環(huán)比分析
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? ? 5.1人工成本及占比；?
? ? 5.2福利成本及占比；?
? ? 5.3人力資源成本及占比。
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? ? 合理的控制人力資源成本，是酒店管理工作的重要環(huán)節(jié)之一，酒店奉行高品質(zhì)的服務(wù)，但也不能一味的打人海戰(zhàn)術(shù)，只有在合理配置人手的情況下，為客人提供最為滿意的服務(wù)。這就是人力資源成本控制的魅力所在。
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? ? 第六大板塊：能耗預(yù)算比、同比、環(huán)比分析
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? ? 6.1水及占比；?
? ? 6.2電及占比；?
? ? 6.3燃?xì)饧罢急龋?
? ? 6.4總能耗及占比；這是體現(xiàn)酒店在能耗控制方面硬指標(biāo)，節(jié)約每一滴水，節(jié)省每一度電，日積月累，能省下不少錢。?
? ? 6.5每日能耗消耗與經(jīng)營收入曲線對比分析，這份曲線表，最能發(fā)現(xiàn)問題的就是可以找到規(guī)律：收入與耗損是否成正比？如果不是，說明我們在能耗控制上有問題，應(yīng)徹查原因，進(jìn)而達(dá)到合理控制每一分能耗之目的。
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? ? 第七大板塊：營銷分析
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? ? 7.1廣告費用；作為新開酒店，可能在廣告投入上占比要大一些，作為成熟、步入正軌的酒店，此費用相對要弱化。?
? ? 7.2業(yè)績完成情況分析；這里的業(yè)績主要指營銷部門完成情況，可將所有營銷員完成情況一一展示，了解完成比率，查找原因，修正方向。?
? ? 7.3客源結(jié)構(gòu)分析；應(yīng)從客源結(jié)構(gòu)、客源來源地等方面縱、橫向進(jìn)行分析，為我們針對性的提供賓客服務(wù)可起到很重要的指引和輔助作用。?
? ? 7.4周邊同檔次酒店情況對比分析；俗話說：知己知彼、方能百戰(zhàn)不殆，同行是對手，不是敵人，只有充分了解周邊同行的基本情況，我們才能對自己下步經(jīng)營做出正確的決策，甚而從差異化的角度搞好自身的經(jīng)營。?
? ? 7.5收益管理分析，未雨綢繆，做好收益管理是實現(xiàn)客房收益實現(xiàn)最大化的最好工具，不可忽視。
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? ? 第八大板塊：后勤部門的費用分析
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? ? 根據(jù)實際情況分析即可，此部分不浪費過多筆墨。?
? ? 八大板塊，八項分析，這僅僅是一個大體的方向，當(dāng)然也存在許多不盡如人意之處。僅權(quán)作為“拋磚引玉”的話題，希望能帶給我們酒店從業(yè)者一些思考和啟發(fā)。?
? ? 隨著分析的深入，可以延伸出更多的分析數(shù)據(jù)，為我們未來經(jīng)營決策提供最有力的幫助。
