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?????中國酒店業(yè)近幾年的發(fā)展趨勢、對采購經(jīng)理人提高了要求、采購在酒店管理中的重要作用。2013年6月18日——20日，中國揚州（杭集）國際酒店用品交易會將以不同于以往任何展會的形式在揚州杭集錦都國際酒店用品城隆重召開。屆時，將有3000家酒店買家，1000家酒店用品供應(yīng)商蒞臨現(xiàn)場，參與盛大的采購會。為了對酒店采購有更深入、專業(yè)地了解，在交易會來臨之際，慧聰網(wǎng)記者約訪了北京歌華開元大酒店的采購部經(jīng)理劉卓有，聽聽他對酒店采購的感悟和對首屆中國酒店用品交易會的理解。
???? ?1、慧聰酒店網(wǎng)：首先，請您做一個簡單的自我介紹，包括工作經(jīng)歷、座右銘、日常愛好以及對酒店采購工作的理解和感悟。
????? 劉卓有：本人劉卓有，現(xiàn)任開元旅業(yè)旗下北京歌華開元大酒店的采購部負(fù)責(zé)人，做酒店業(yè)采購將近5年時間了，2008年5月至2011年7月期間在開元旅業(yè)旗下的長春開元名都大酒店的采購部任職。
???? ?我的座右銘是：要以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度對待工作，工作不拖延，不敷衍，努力做到不花一分冤枉錢，要本著多學(xué)習(xí)、多工作、多受益的心態(tài)以促進自己成長和積累經(jīng)驗。本人的業(yè)余時間愛好多數(shù)是看書，現(xiàn)在正在看莫言文集（20本/套），對體育鍛煉類的乒乓球、羽毛球也非常有興趣，到北京后由于受場地等限制現(xiàn)在只能以跑步為主要鍛煉方式啦。
????? 酒店采購不需太高深的學(xué)問，不需太專業(yè)的技術(shù)，做采購其實就是在做人，做一個誠實的人，做一個有責(zé)任感的人，只要腳踏實地的做人做事，采購變得就很簡單，工作做起來就很輕松。
???? ?2、慧聰酒店網(wǎng)：酒店采購占酒店總體成本的比例是多少？酒店采購在酒店管理環(huán)節(jié)中的重要性是怎樣的？
???? ?劉卓有：因為酒店總體成本包括很多項，我所知道的有人力成本、能源消耗、交納各項稅費等等，酒店采購占酒店總體成本的比例這個數(shù)據(jù)需要財務(wù)進行系統(tǒng)導(dǎo)出。目前開元旅業(yè)集團的采購隸屬于財務(wù)部，酒店采購在酒店管理環(huán)節(jié)中不單單要加強被監(jiān)管，更應(yīng)該擔(dān)當(dāng)起到監(jiān)管作用。
???? ?3、慧聰酒店網(wǎng)：酒店在采購過程中有哪些困難和相應(yīng)的應(yīng)急措施？
????? 劉卓有：采購過程中的困難主要有產(chǎn)品的更新?lián)Q代太快，酒店的產(chǎn)品個性特色太濃，受市場經(jīng)濟主導(dǎo)同類產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊、商家信譽欠佳等，這些對采購過程中的把控提出了很大的要求，首先要切實了解掌握酒店所需采購產(chǎn)品的品牌、型號、規(guī)格、性能及是否需要安裝等等所有條件，根據(jù)所有條件對市場進行逐項了解，與申購部門及時溝通結(jié)合市場所了解的情況有針對性地提出合理化建議。
????? 4、慧聰酒店網(wǎng)：目前酒店業(yè)采購模式是怎樣的？貴酒店主要使用的品牌有哪些？
????? 劉卓有：目前酒店的采購模式有戰(zhàn)略框架采購、中央采購、合同訂單采購、配送采購、招投標(biāo)采購、詢價采購、指定采購及零星采購。品牌產(chǎn)品的采購主要為戰(zhàn)略框架采購類和中央采購類，有上海亞薩合萊保安設(shè)備、寧波南洋精工廚房設(shè)備、深圳偉嘉和上海環(huán)威的客房電器等，客房的棉織品有江蘇康乃馨和南通斯得福、客房消耗品有深圳明輝和海寧雪豹等。5、這幾年，您覺得酒店采購模式有什么變化嗎？您怎樣看待酒店用品的網(wǎng)上采購？
????? 這幾年來酒店采購模式基本沒有太多變化，網(wǎng)絡(luò)電子商務(wù)化的采購目前我也在試用，只局限于簡單的電子產(chǎn)品和一些常規(guī)性的日常用品，大多電商的銷售流程和營銷方式不是針對酒店業(yè)的，有很多不適應(yīng)酒店的采購因素。主要原因是單價小經(jīng)常使用的產(chǎn)品有訂貨數(shù)量要求，專業(yè)性強的酒店類產(chǎn)品選擇范圍又少，運輸環(huán)節(jié)和付款方式的風(fēng)險、產(chǎn)品出現(xiàn)問題的售后服務(wù)時間過長，還有受酒店自身經(jīng)營需要影響要求到貨時間等因素，這些都是對網(wǎng)絡(luò)采購的制約。相對專業(yè)的酒店用品電商“上海雅庫商貿(mào)有限公司”我們也在與其償試合作，效果也不盡理想，自2012年6月合作至今總交易額才12000多元。
????? 6、慧聰酒店網(wǎng)：您認(rèn)為未來酒店采購模式會朝著怎樣的方向發(fā)展？
???? ?劉卓有：個人認(rèn)為酒店業(yè)的采購模式要在現(xiàn)有模式基礎(chǔ)上，由酒店行業(yè)（或各集團內(nèi)）制定一套專業(yè)化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)產(chǎn)品，然后實行一站式采購。就像某一品牌的汽車，各種零部件都由各商家供應(yīng)，無非是由總裝車間最后完成。如果酒店除餐飲原料外都能夠?qū)崿F(xiàn)這一模式將是最理想的采購模式。
???? ?7、慧聰酒店網(wǎng)：貴酒店目前如何管理供應(yīng)商？有什么難點，未來您期待如何管理供應(yīng)商？
????? 劉卓有：目前酒店所需管理的供應(yīng)商主要是餐飲原料類，日常管理主要體現(xiàn)在原料驗收報告中的交貨時間、貨品質(zhì)量、出現(xiàn)斷貨后的解決能力等，再就是半年度考核和年度考核，考核內(nèi)容有貨品質(zhì)量、貨品價格、交貨時間、服務(wù)能力及結(jié)算條件等項。餐飲供應(yīng)商的管理難點主要是在出現(xiàn)問題后就供應(yīng)商回復(fù)的情況做了解的過程是要費一番周折的。這就要通過日常管理中積累并掌握各供應(yīng)商的綜合服務(wù)能力及信譽程度，結(jié)合具體情況針對性的留給供應(yīng)商適當(dāng)?shù)慕鉀Q空間及時間，并且通過供應(yīng)商之間的利害關(guān)系相互制約也是很有效的辦法。
????? 8、慧聰酒店網(wǎng)：貴酒店需要并希望和什么樣類型的供應(yīng)商合作？
???? ?劉卓有：我們選擇供應(yīng)商不一味追求其規(guī)模強大、實力雄厚，不僅僅要求保證產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)這么簡單，還要求供應(yīng)商能夠提供產(chǎn)品外的服務(wù)，比如說參與到產(chǎn)品的前期選擇，提出合理建議等。開元旅業(yè)的理念是合作共贏，也會培育一批有潛力、有信譽的初級供應(yīng)商，這些供應(yīng)商會更忠實與開元的合作。
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