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????? 目前國(guó)內(nèi)高端酒店對(duì)內(nèi)普遍受到宏觀政策影響，面臨著被倒逼轉(zhuǎn)型、改變經(jīng)營(yíng)方式的困境，對(duì)外國(guó)際聯(lián)號(hào)大兵壓境，攻城略池，國(guó)內(nèi)酒店生存空間狹窄。在這種經(jīng)營(yíng)形勢(shì)下，舉辦這次交易會(huì)無異于雪中送炭，供需雙方能零成本地在共同平臺(tái)上進(jìn)行平等交流，供方能夠免費(fèi)推廣自行的新產(chǎn)品新技術(shù)，需方也能夠免費(fèi)進(jìn)行供應(yīng)商的優(yōu)化組合，學(xué)習(xí)新的產(chǎn)品技術(shù)，靈活運(yùn)營(yíng)于自己的企業(yè)，對(duì)于雙方都是很好的促進(jìn)。
采訪到天津新桃園酒店總經(jīng)理周智勇，實(shí)屬意外。近一個(gè)月來，周總一直忙于酒店五星級(jí)星評(píng)的工作，3月15日跟周總溝通說要郵件采訪他時(shí)，他很抱歉的說到，我一定抽時(shí)間接收采訪，但真的不能保證，令記者感動(dòng)的是，3月19日，記者就收到了周總的回復(fù)。
????慧聰酒店網(wǎng)：首先，請(qǐng)您做一個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹，包括工作經(jīng)歷、座右銘、日常愛好以及對(duì)酒店采購工作的理解和感悟。
????周智勇：周智勇先生，Mr.HarlemChow，天津新桃園酒店總經(jīng)理，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，美國(guó)注冊(cè)飯店高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人（CHA），酒店管理專業(yè)教師資格。擁有近二十年酒店運(yùn)營(yíng)管理、籌建籌備工作經(jīng)驗(yàn)，先后任職于開元酒店集團(tuán)、華僑城國(guó)際酒店管理有限公司、中國(guó)航空集團(tuán)旅業(yè)酒店管理公司等國(guó)內(nèi)知名酒店管理（集團(tuán)）公司或旗下酒店，歷任經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理職務(wù)多年，有多篇酒店管理著述發(fā)表于《中國(guó)旅游報(bào)》、邁點(diǎn)網(wǎng)、《飯店現(xiàn)代化》、《中外酒店》、《中外飯店》、《中國(guó)酒店人力資源與培訓(xùn)》等行業(yè)專刊，擅長(zhǎng)五星級(jí)酒店、主題酒店、精品酒店等業(yè)態(tài)的籌建與運(yùn)營(yíng)，深諳酒店管理公司及單體酒店的經(jīng)營(yíng)管理、品牌建設(shè)、籌建籌開、標(biāo)準(zhǔn)建立之道。
????座右銘：
????●天道酬勤。
????●天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢(shì)坤，君子以厚德載物。
????日常愛好：旅游、健身、文學(xué)、時(shí)尚
????對(duì)酒店采購的理解和感悟：目前國(guó)際國(guó)內(nèi)酒店管理公司采購相對(duì)比較規(guī)范，都先后建立了適應(yīng)于自己品牌的采購標(biāo)準(zhǔn)，能夠運(yùn)用各種采購資源在保證品質(zhì)的前提下降低采購費(fèi)用，采購到品質(zhì)較佳的原材料和設(shè)施設(shè)備。而民營(yíng)酒店在這方面相對(duì)落后，業(yè)主方采購隨意性太大，都是由投資方主觀性決定了酒店的采購行為，往往是花錢買教訓(xùn)。呼吁酒店業(yè)應(yīng)積極向成熟的國(guó)際品牌學(xué)習(xí)，建立自身的采購標(biāo)準(zhǔn)和體系。
慧聰酒店網(wǎng)：酒店采購占酒店總體成本的比例是多少？酒店采購在酒店管理環(huán)節(jié)中的重要性是怎樣的？
????周智勇：天津新桃園酒店采購占酒店總體成本大約22-29%左右。
????酒店采購在酒店管理環(huán)節(jié)中的重要性主要表現(xiàn)在以下方面：第一，采購的及時(shí)性，應(yīng)根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)具體需求及時(shí)供貨；第二，根據(jù)酒店的產(chǎn)品定位和品牌價(jià)值決定酒店采購物資的品牌和品質(zhì)；第三，采購的付款期將一定程度上影響酒店的資金流；第四，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手將有助于酒店的正常運(yùn)營(yíng)和提升品牌價(jià)值。?
????慧聰酒店網(wǎng)：酒店在采購過程中有哪些困難和相應(yīng)的應(yīng)急措施？
????周智勇：酒店是勞動(dòng)密集型行業(yè)，在通貨膨脹帶來物價(jià)上漲壓力居高不下的今天，酒店采購面臨越來越多、越來越大的困難：各種原材料尤其是食品原料價(jià)格越來越高，由于競(jìng)爭(zhēng)的壓力，售價(jià)卻難以同步上漲，導(dǎo)致酒店的運(yùn)營(yíng)成本越來越高；各種專業(yè)供應(yīng)商如軟件維護(hù)、電梯保養(yǎng)、布草洗滌均受到人工、能源的壓力而上調(diào)價(jià)格，供貨商的采購也加大了談判的困難；由于采購下游供貨商之間的競(jìng)爭(zhēng)，不良商家往往偷工減料、偷梁換柱，給采購質(zhì)量帶來嚴(yán)重隱患，導(dǎo)致酒店產(chǎn)品質(zhì)量下降和系列后患；采購人員的專業(yè)素養(yǎng)參差不齊，在民營(yíng)企業(yè)中多以投資方親屬居多，缺乏酒店采購產(chǎn)品的相關(guān)專業(yè)知識(shí)，僅僅把價(jià)格作為單一的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，不能為酒店采購到匹配的產(chǎn)品等等。
????為了克服上述困難，酒店應(yīng)積極采取各種應(yīng)對(duì)措施來減少負(fù)面影響：根據(jù)酒店自身品牌和產(chǎn)品定位，建立自身的采購標(biāo)準(zhǔn)；建立供貨商定期評(píng)估制度，合理選擇、優(yōu)化與自身相匹配的供貨商作為長(zhǎng)期的合作伙伴；授予職業(yè)經(jīng)理人更多的采購話語權(quán)，與負(fù)面因素抗衡；實(shí)行陽光采購制度，組成總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部（采購部）、使用部門等相關(guān)人員組成的采購小組，針對(duì)單價(jià)金額在數(shù)萬元以上或總金額在一定限額上的物資進(jìn)行集體議價(jià)或招標(biāo)；單體酒店可以利用飯店業(yè)協(xié)會(huì)采購平臺(tái)或聯(lián)盟形式進(jìn)行集團(tuán)采購，降低采購成本，酒店集團(tuán)更加要實(shí)施集團(tuán)采購模式；積極參與酒店行業(yè)的各種酒店用品展覽會(huì)、交易會(huì)，主動(dòng)與優(yōu)質(zhì)供貨商進(jìn)行交流，及時(shí)更新采購標(biāo)準(zhǔn)，將更優(yōu)質(zhì)的供貨商納入到自己的采購體系中。
慧聰酒店網(wǎng)：目前酒店業(yè)采購模式是怎樣的？貴酒店主要使用的品牌有哪些？
????周智勇：目前酒店業(yè)采購模式大多是以下幾種：成熟的國(guó)際國(guó)內(nèi)品牌均采用集團(tuán)采購的形式，利用規(guī)模效應(yīng)來降低酒店采購成本；不成熟的小型連鎖酒店或單體酒店幾乎沒有建立自己的采購體系和采購標(biāo)準(zhǔn)，隨意性較大；大多數(shù)民企規(guī)范性更加值得商榷，往往是由決策者（投資方本人或指定親屬）憑借個(gè)人喜好、經(jīng)驗(yàn)、長(zhǎng)官意志以及產(chǎn)品價(jià)格來決定貨品的選擇，為了降低采購成本，價(jià)格往往是唯一的決定性因素而忽視了對(duì)供貨商品牌、質(zhì)量、售后服務(wù)等因素的考量，使得花了錢買了一堆次品，積累了一段教訓(xùn)，也影響到酒店后期運(yùn)作的質(zhì)量。
????簡(jiǎn)單列舉國(guó)內(nèi)外酒店使用的品牌如下：??
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設(shè)施設(shè)備種類
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國(guó)際酒店常用品牌
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國(guó)內(nèi)酒店常用品牌
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中央空調(diào)
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特靈Trane、約克York、Carrier
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日立、美的、大金、麥克維爾
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柴油發(fā)電機(jī)
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勞斯萊斯、卡特比勒
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康明斯、玉柴、上柴
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電梯
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三菱、OTIS、迅達(dá)
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日立、通力、東芝、蒂森
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程控交換機(jī)
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AVAYA、北電、阿爾卡特
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西門子、華為
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電話機(jī)
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Teledex、Telematrix
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比特、肯特
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電氣開關(guān)面板
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偉邁、奇勝、吉萊
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羅格郎、LG、西門子
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電子門鎖
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SAFLOK、 TESA、CISA
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愛迪爾
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酒店管理PMS系統(tǒng)
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opera
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中軟、西軟、千里馬、捷信達(dá)
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洗衣設(shè)備
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GIRBAU、ELECTROLUX、PONY、RENZACCI
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小天鵝、海獅、航星
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鍋爐（油氣兩用）
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VIESSEMAN韋斯曼、FULTON富爾頓、
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雙良、DEVOTION迪森
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盤管風(fēng)機(jī)
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昭和、新晃、特靈
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約克、美的、開利
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配電柜斷路器
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ABB、施奈德
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德力西、西門子、正泰
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客房控制器（可控系統(tǒng)）
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SIEMENS、johnson、INNCOM
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宏利來、西安致遠(yuǎn)、日順
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變壓器
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ABB、
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順特、海虹、大全
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????可以看出，國(guó)際聯(lián)號(hào)酒店在選擇品牌時(shí)往往選擇經(jīng)過多年沉淀、產(chǎn)品質(zhì)量非常精良、在世界上知名度非常高的產(chǎn)品，而國(guó)內(nèi)酒店往往會(huì)選擇在國(guó)內(nèi)相對(duì)知名度較高的、品質(zhì)有保證的名牌，但是其產(chǎn)品質(zhì)量、使用壽命、能源消耗比等指標(biāo)與國(guó)際品牌相比仍有相當(dāng)?shù)牟罹唷２贿^，這也符合二者定位的差異：國(guó)內(nèi)酒店的收益不如國(guó)際品牌，自然會(huì)選擇與酒店產(chǎn)品相當(dāng)?shù)墓┴浬獭?/span>
????慧聰酒店網(wǎng)：這幾年，您覺得酒店采購模式有什么變化嗎？您怎樣看待酒店用品的網(wǎng)上采購？
????周智勇：這幾年，酒店采購模式發(fā)生了一些顯著的變化：首先是網(wǎng)絡(luò)渠道的運(yùn)用，如有的酒店集團(tuán)會(huì)在網(wǎng)絡(luò)公布近期的采購計(jì)劃，吸引優(yōu)質(zhì)供貨商參與投標(biāo)或競(jìng)標(biāo)；高科技含量的新產(chǎn)品在一定程度上引導(dǎo)著酒店采購的方向；單體酒店開始抱團(tuán)取暖，利用協(xié)會(huì)或聯(lián)盟的平臺(tái)來集體采購，降低成本；國(guó)內(nèi)酒店管理公司逐漸成熟，都在致力于建立自身的采購標(biāo)準(zhǔn)，定期評(píng)估供貨商，不斷優(yōu)化自己的采購體系；外資品牌的采購標(biāo)準(zhǔn)對(duì)國(guó)內(nèi)酒店業(yè)有著深遠(yuǎn)的影響，如原本在國(guó)外酒店普遍運(yùn)用的香薰也逐漸被國(guó)內(nèi)酒店所采用等等。
慧聰酒店網(wǎng)：您認(rèn)為未來酒店采購模式會(huì)朝著怎樣的方向發(fā)展？
????周智勇：未來酒店采購模式將呈現(xiàn)出幾個(gè)趨勢(shì)：
????集團(tuán)化：隨著中國(guó)酒店業(yè)集團(tuán)化連鎖化程度越來越高，采購工作也將呈現(xiàn)出集團(tuán)化的特點(diǎn)。一方面酒店集團(tuán)或管理公司將充分發(fā)揮集團(tuán)采購的優(yōu)勢(shì)來降低成本，另一方面，單體酒店也會(huì)抱團(tuán)取暖，通過協(xié)會(huì)采購平臺(tái)或酒店聯(lián)盟或第三方平臺(tái)共同采購來降低費(fèi)用。
????品牌化：酒店用品及設(shè)備市場(chǎng)同樣競(jìng)爭(zhēng)激烈，弱肉強(qiáng)食，通過激烈的競(jìng)爭(zhēng)，短期內(nèi)將產(chǎn)
????生劣幣驅(qū)逐良幣效應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，低價(jià)搶占市場(chǎng)的現(xiàn)象，但從遠(yuǎn)期效應(yīng)來看，購買方即酒店必然將認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品質(zhì)量與性價(jià)比對(duì)于酒店同樣重要，大家會(huì)從單純比價(jià)格轉(zhuǎn)化為比品牌、比質(zhì)量、比性價(jià)比、比售后服務(wù)，最終實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，從而產(chǎn)生一批優(yōu)質(zhì)供貨商，比如從一次性用品市場(chǎng)中脫穎而出的明輝，就成為了國(guó)內(nèi)客用品市場(chǎng)的佼佼者之一，受到很多客戶的認(rèn)可。
????價(jià)格逐年上浮：受通貨膨脹的影響，加上人工費(fèi)用的上調(diào)，酒店產(chǎn)品價(jià)格將會(huì)呈現(xiàn)出逐
????年上調(diào)的趨勢(shì)，如一次性用品、洗滌、原料以及維保費(fèi)用等，酒店需要準(zhǔn)確預(yù)測(cè)，并盡可能將合作年限延長(zhǎng)來獲得相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)單位成本不變。
????慧聰酒店網(wǎng)：貴酒店目前如何管理供應(yīng)商？有什么難點(diǎn)，未來您期待如何管理供應(yīng)商？
????周智勇：天津新桃園酒店由新加坡曼哈頓酒店管理公司全權(quán)管理，大件物品由集團(tuán)統(tǒng)一采購，小件物品由酒店按照規(guī)定自行采購，具體操作按照《新加坡曼哈頓酒店管理公司采購管理標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范》執(zhí)行，雙方的界定非常清晰。
????目前的難點(diǎn)就在于成本越來越高，如電梯維保、布草洗滌、軟件維護(hù)、食材采購等等，都在逐年上浮，而營(yíng)業(yè)收入又因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)等眾所周知的原因未必能同步上漲，酒店經(jīng)營(yíng)的壓力越來越大。當(dāng)然，天津新桃園酒店總體上經(jīng)營(yíng)還是非常健康樂觀的，超額實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。但是如何控制好成本，在政府政策導(dǎo)向利空、市場(chǎng)不景氣的前提下在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中利于不敗之地，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，開發(fā)出新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)就成為各家酒店經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)和重點(diǎn)。
????天津新桃園酒店將實(shí)行陽光采購體制，建立供應(yīng)商評(píng)估制度，定期評(píng)估供應(yīng)商，使采購系統(tǒng)成為一盤活水，優(yōu)勝劣汰，淘汰劣質(zhì)供應(yīng)商，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)、跨行業(yè)的合作，保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)商海的雙贏。
?慧聰酒店網(wǎng)：貴酒店需要并希望和什么樣類型的供應(yīng)商合作？
????周智勇：天津新桃園酒店希望供應(yīng)商產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，符合國(guó)家或國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的品牌價(jià)值和市場(chǎng)口碑，信譽(yù)良好，售后服務(wù)有保障，在世界或至少在國(guó)內(nèi)有較高知名度、認(rèn)可度，具備產(chǎn)品更新?lián)Q代的能力，擁有地區(qū)、區(qū)域或全國(guó)的配送能力。
????慧聰酒店網(wǎng)：目前，慧聰網(wǎng)聯(lián)合揚(yáng)州市政府、揚(yáng)州錦都國(guó)際酒店用品城正在籌備6月份在揚(yáng)州舉辦的首屆中國(guó)揚(yáng)州（杭集）國(guó)際酒店用品交易會(huì)，此次交易會(huì)，將不收任何展位費(fèi)，一切以交易為主，屆時(shí)會(huì)有1000家企業(yè)，5萬名專業(yè)觀眾，3000家酒店買家前來參加此次交易會(huì)。對(duì)于這樣一個(gè)不收展位費(fèi)的交易會(huì)，您怎樣看？貴酒店會(huì)考慮參加此次交易會(huì)，來拓展酒店的采購渠道嗎？
????周智勇：我覺得慧聰網(wǎng)舉辦這次免費(fèi)的交易盛會(huì)，善莫大焉。目前國(guó)內(nèi)高端酒店對(duì)內(nèi)普遍受到宏觀政策影響，面臨著被倒逼轉(zhuǎn)型、改變經(jīng)營(yíng)方式的困境，對(duì)外國(guó)際聯(lián)號(hào)大兵壓境，攻城略池，國(guó)內(nèi)酒店生存空間狹窄。在這種經(jīng)營(yíng)形勢(shì)下，舉辦這次盛會(huì)無異于雪中送炭，供需雙方能零成本地在共同平臺(tái)上進(jìn)行平等交流，供方能夠免費(fèi)推廣自行的新產(chǎn)品新技術(shù)，需方也能夠免費(fèi)進(jìn)行供應(yīng)商的優(yōu)化組合，學(xué)習(xí)新的產(chǎn)品技術(shù)，靈活運(yùn)營(yíng)于自己的企業(yè)，對(duì)于雙方都是很好的促進(jìn)。如果沒有意外，我們將派員參加。
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