????? 具體采購事宜的過程中，作為采購方的酒店都希望采購用品的價格能達到最低，從而獲得更多的利潤。酒店管理中的重要環節是酒店用品的采購，酒店為獲取更大的利潤，通常繞過中間商直接向制造商采購用品，因此價格往往成為酒店與上游的制造商談判的焦點。
???? ?目前，酒店用品的定價權通常掌握在供應商手中，酒店充當的往往是殺價角色，并且酒店對于定價信息的掌握遠遠少于廠商，因此常處于被動的信息不對稱狀態，這一狀況給酒店業的采購人員分析供應商的成本帶來了一定困難。盡管存在困難，但仍有一些方法和途徑，幫助酒店分析供應商的成本，如采用倒推價格的方法來分析供應商成本。
??? ? 所謂“倒推價格分析”是指采購方根據供應商的產品報價，借助各種信息估計供應商的總成本結構，即如果供應商以適當的方法分攤成本，通過推算得出用品的成本。具體分析時，將供應商所報的用品價格分解成物料、勞動、營業費用和利潤等不同成本項。供應商必須把價格定在一定的水平上才能補償自身的總成本，并能夠獲得一定的利潤，否則無法正常經營。
? ?? 通常情況下，供應商不愿意與采購方分享內部成本數據，作為采購方的酒店應借助供應商公開的財務資料，如對于公開交易的企業，可以利用從其網站上的財務報告中獲得相關信息，主要包括資產負債表、損益表、現金流量表及年度報告，并對此做出估計。而對于未公開交易的企業如私有企業，則很難獲取或估計成本數據，這時可借助于同類型企業的一些成本數據作為參考。
