????? 無論是酒店的采購成本還是企業的生產成本,是企業永久的話題也是最敏感的話題。要研究成本問題,首先要搞清楚成本的感念和理論范圍,雖然這看起來是企業應該關注的。
???? ?做好酒店采購管理要從成本分析作起,成本分析需要運用經驗、產品知識和綜合判斷能力對實際或是預期的成本包括原物料成本、人工成本、加工費、管理成本等加以估計。成本按其不同產生和存在形式分成固定成本、可變成本、直接成本、間接成本和總成本。
?? ? 從酒店采購出發,這里我們要討論的是總成本。總成本在采購專業領域中是指采購成本、運送成本以及間接因操作程序、檢驗、質量保證、設備維護、重復勞動、后續作業和其它相關工序所造成的成本的總和。總成本是相對復雜的系統,但它對成本分析、采購決策、供應商策略等至關重要。除上述成本以外,所有和采購過程有關的成本叫間接成本(也叫管理費用),包括可變管理費用,如水電、供應和勞力等,間接勞力可同時作為可變或固定成本。