??? 采購是以各種不同的途徑，包括購買、租賃、借貸、交換等方式取得物品及勞務的使用權或所有權，以滿足使用的需求。而供應則是指供應商或賣方向買方提供產品和服務的全過程，供應也意味著采購部門要采購酒店所需要的商品以滿足自己酒店內部的需求，因此采購與供應是兩個個相輔相成的過程。
??? 采購管理是指為了達成生產或銷售計劃，在確保質量的前提下，從適當的供應商那里、在適當的時間內、以適當的價格購入適當數量的商品所采取的一系列管理活動。供應管理是為了保質、保量、經濟、及時地供應生產經營所需要的各種物品，對采購、儲存、供料等一系列供應過程進行計劃、組織、協調和控制，以保證酒店經營目標的實現。
??? 鑒于采購與供應管理在酒店中的巨大作用，我們說采購與供應活動也是酒店經營活動的重要組成部分，對采購與供應活動的管理也應該重視。采購與供應管理的目標是在準確的時間和地點以合適的價格和服務獲取合乎要求的商品，這個目標可以具體表述為：?
??? ⑴提供不間斷的物料、供應和服務；?
??? ⑵使庫存投資和損失保持最低限度；?
??? ⑶保持并提高質量；?
??? ⑷發現或發展有競爭力的供應商；?
??? ⑸當條件允許的時候，將所購物資標準化；?
??? ⑹以最低的總成本獲得所需的物資和服務；?
??? ⑺在酒店內部和其它職能部門之間建立和諧而富有效率的工作關系；?
??? ⑻以可能的最低水平的管理費用來實現采購目標；?
??? ⑼提高酒店的競爭地位。
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