酒店財務管理的組織主要包括財務機構的設置和財務制度的建立兩個方面。
1.酒店財務機構的設置
酒店財務機構的設置從組織形式上說一般有以下兩種：
一是財務采購一體式，即財務工作、會計工作和物資采購工作都由財務部負責完成，這種組織形成的優點主要是有利于控制資金使用，尤其是對物資儲備資金的控制，由于管理的跨度增大，所以這種組織形式對財務部經理或財務總監的業務管理素質要求較高。
二是財會一體式，即物資采購供應工作由專門職能部門負責，財務只負責財務會計工作，這種組織形式的主要優點是管理專業化較強，不足是對采供環節的資金占用難以有效控制，不利于資金合理利用，財務部組織機構的設置沒有固定的模式，依不同酒店的規模，等級和人員素質，內部管理的需要而設置，不過綜合看，越來越多酒店采用財務統管組織形式，酒店的財務部組織機構設置
財務部組織機構基本上是直線式的，從上至下大體可分為總理經，總會計師（或財務總監）、財務部經理、主管、財會員等幾個層次，他們的職責分工都在酒店組織設計有明確規定，其中總經理對酒店財務成果負責，在貫財經財經法規，財務制度和會計制度下，對財務活動進行統一指揮，總回計師）或財務總監）要在總經理的領導下，負責計算和審查財務成果及各項財務會計事項，財務部經理要在總會計師或財務總監領導下，具體負責組織財務會計工作，各主管則在財務部經理領導下，具體負責財務會計某方面管理工作，各財會員工則在各主管領導下，具體完成某項財務會計工作。
財務機構設置不僅要明確財務部各級管理人員的職責，同時也要明確財務部與其他各部門的權責，以實現對酒店財務活動綜合的全面性管理設計。
財務部主要職責包括：建立各種會計帳目；處理日常財務工作，核各類營業收入和支出，制定對商業往來客戶和客人的信貨政策并負責執行，負責成本控制和定價事宜；負責倉庫物品的保管、盤點工作；負責處理各項應收。應付款事宜，辦理發薪事宜，負責固定資產及電腦系統的管理，負責編制財務預算，代表酒店對外處理銀行信貨、外匯、稅務、統計等事宜，負責定期向酒店管理層提供各種報告及經營統計資料，對各部門提出的采購申請進行財務審核；負責召集客房和餐飲兩大營業部門的月底財務分析會議，酒店其他部門的財務管理職責包括，根據財務部下達的指標，組織制定本部門財務預算，檢查分析財務預算的執行情況，組織基層單位的財務管理工作，建立基層單位財務控制，填報多種原始記錄和報表，做好各項基礎工作等。
2.酒店財務制度的建立
酒店財務制度，是酒店財務管理工作必須遵守的準則，由國家財政部領布，為適當社會只要市場經濟體制的需要，規范各類企業的財務行為，促進企業公平競爭，加強企業財務管理和經濟核算，財政部于1992年11月30日分布了（企業財務通則），同時令布了（企業會計準則）。
（企業財務通則）是我國整個企業財務制度中最基本的法規，是企業從事財務部活動必須遵循的基本原則和規范，作為我國財務制度的第二個層次，是行業財務制度，目前分九大行業分別制定了行業財務制度，財務部根據（企業財務通則）的要求，制度了（旅游、飲食服務企業財務制度）并于1993年7月1日起執行，在行業財務制度基礎上，各酒店還分別制定自身的財務管理規章制度，由此形成了一個完整的財務管理體系。
二．酒店財務管理的方法
財務管理方法是用來組織、指揮、監督和控制財務活動，正確處理財務關系，以完成財務管理任務的手段， 酒店財務管理的方法主要有：財務預測，財務決策，財務預算。財務控制、財務分析和分析和財務審計等。
1.進行財務預測
財務預測根據財務活動的歷史資料，考慮現實的要求和條件，對酒店未來的財務科學研究和財務成果進行的預計和測算。酒店的經營活動是未來不確定條件下進行的，可以說不確定性是進行財務預測的基礎。正是由于未來存在著風險，為應付這種風險而采取的必要手段使是進行財務預測，這樣才能使酒店防患于未然，處驚而不亂，財務預測的目的體現現在以下兩個方面：
（1）為計劃管理提供信息
酒店編制的財務計劃（財務預算）是財務控制的依據和考核的標準，因此，財務計劃的科學性和準確性是極為重要的，而要實現計劃的上述作用就必須進行財務預測，將預測的各類信息按一定方法加工整理后，才能為計劃的科學制度提供可*的和廣泛的信息來源，使計劃管理建立監視的基礎上。
（2）財務決策提供依據
財務預測所提供的資料為準確的財務決策提供了依據，而財務決策由是經營決策的核心，因此搞好財務預測不僅為財務決策提供了依據，同時也未經營決策的科學化尊定了基礎。
進行財務預測的一般步驟，首先是確定預測的目的和對象，財務預測一般包括銷售收入預測，成本費用預測、利潤預測、貨幣流量預測、資金需要預測及證劵價格的預測等，預測的目的和對象不同，資料的收集和方法的選擇等也不同，其次是收集整理資料。
根據預測的目的和對象，廣泛收集各種有關資料（如酒店內外部資料，旅游市場供求狀況及發展趨勢、歷史的統計資料等），并盡量收集的資料具有可*性和完整性，收集到資料后還要對資料進行分類匯總，是他們符合財務的預算需要，再次是確定計算的方法，通過對收集的資料進行歸類，找出各種影響因素相互關系，選擇適當的預測模型進行計算。
常見的財務預測的方法包括時間序列分析法、回歸直線法，量本利分析法。投資回收預測法。最后確定最佳方案，將制定的各種預測法案進行對比分析研究，確定一個最佳方案，為今后的財務預測工作尊定基礎。
二．制度財務決策
財務決策是現代經營管理決策的核心內容，財務決策制定的成功與是否，直接關系到酒店的財務活動效益的好壞，因此必須給予足夠的重視，酒店財務決策的中心內容是資金籌集與配置決策，這些決策的制度主要是依據財務預測出各個方案。
3.編制財務預算
在財務預測的基礎上編制財務預算，是財務管理的重要方法之一，財務預算一般包括銷售預算，成本費用預算，利潤預算，預計資產負責表等。
編制財務預算一般包括四個步驟:一是進行財務預測，二是編制部門預算草案，每年第四季度由酒店總經理向各部門經理下達編制下年部門財務預算通知書，各部門接到通知書后，經過調查，分析和研究，制度出部門預算指標，考慮酒店的季節波動性特點，預算指標要有一定彈性，三是在各部門的預算指標基礎上編制酒店財務預算、財務部門對各部門的各項指標進性核實和研究，本著綜合平衡的原則編制出財務預算草案，四是年底由總經理召開預算會議，由總會計師（財務總監）宣布財務預算草案的各項指標，經過充分討論修定后，正式下達給各部門。
4.組織財務控制。
控制是酒店財務管理的基本手段之一，財務控制是以財務預算指標和各項定額為依據，對資金的收入，支出、占用、消耗等進行計算和審核，找出差異，采取措施，對資金的收入。支出、占用、消耗等進行計算和審核，找出差異，采取措施，以保證預算指標的實現。
財務控制是財務預算實施過程中的必然要求，做好財務控制，首先是制止控制標準，制定出成本費用定額和資金定額，實行定額管理，結合各項定額將財務預算指標分解落實到各部門、班組以至個人，作為控制的依據，其次是制定日常執行標準，對資金的收支、設備的占用等運用各種手段（如采用限額領料單、內部結算貨幣等）進行記錄，計算，將標準與實際發生額進行對比，找出差異，對不符合標準的支出予以限制。最后要將差異形成的原因找出來，對不利的因素采取措施予以消除，以實現財務控制作用，保證預算指標的完成。
5.開展財務分析
財務分析是以會計核算資料為主要依據，對酒店財務活動的過程和結果分析對比，對預算完成情況及財務狀況做出評價，并提出改進的措施。
酒店整個財務管理組織系統的正常運轉和財務分析的順利進行，需要準確及時服務信息傳遞、一般來說，酒店財務信息傳遞主要有以下幾條線：
一是向信息傳遞，通過上下級間財務信息溝通，保證酒店決策的正確做出與實施，提高酒店反應速度。
二是橫向信息傳遞，通過各種部門間財務信息的溝通，更好做好協作配合工作，提高整體服務質量和效率，如客人進店，在辦完登記入住手續后，立即將信息傳遞給客房部，餐飲部等，以便做好接到工作，再比如客人要離店。各營業點要迅速及時將客人的消費信息傳遞給前臺，以便匯總客人消費總額，防止暴漲、漏賬等現象的發生。
三是交*信息傳遞，酒店是個開放的系統，外部市場信息的變化會影響酒店財務管理狀況，各部門人員在獲得各方面有用信息后，會向有關部門匯集，形成錯綜復雜的交*信息傳遞，如有的員工在獲得某種酒店采購物品要漲價的信息后，應傳遞渠道是否暢通，反映了一個酒店的財務管理中員工參與的程度，這是做好財務管理的重要群眾基礎。
通過財務分析，一方面可以掌握財務預算的完成情況，發現影響財務成果實現的因素及影響程度，另一方面及時總經驗，發現問題，為下一輪財務預算工作的改善提供依據。
6.實行財務審計
財務審計核算資料主要依據，對酒店經濟活動和財務收支的合理性，合法性和有效性進行審計，這是實現財務監督的主要手段之一。
