袁華堃(廣東省東莞華僑大酒店財務總監)二零零年六月廿日
新開業的酒店都要購進大量的低值易耗物，如中西餐餐具、客房用品等。而酒店運作一段時間后也需要不斷補充一些低值易耗品。雖然低值易耗品的價值不及固定資產，但其需求量龐大，數量遠比固定資產多得多。酒店財務怎樣管理好低值易耗品？
低值易耗品購進后，會計帳務處理應按照國家有關會計制度的處理原則，其價值先在“低值易耗品”帳戶反映，領用后進行攤銷處理，如使用“五五”攤銷法，一次攤銷法和分期攤銷法等，筆者認為還是按低值易耗品的可使用時間分期攤銷為佳，這樣能使酒店的費用更趨合理性。如金屬器皿的使用時間較長，瓷器等使用時間較短等要一一區分，按期限進行攤銷處理。低值易耗品被領用后，如餐具等會存放在餐飲樓面和廚房等每一個角落，客房用品和布草等會存放在樓層房間和工作間，備用部分會存放在倉庫里。這些物料如不進行科學上的財務管理，時間一長,隨著領用批次的不斷增加和不斷損耗，其品種和數量在儲存地會逐漸變得不明朗，單純依靠“低值易耗品”帳戶已經不能監控和了解它們在各使用部門的存量，下面就中西餐餐具、客房布草和用品與及員工制服等三個方面的財務管理談談看法：
(1)中西餐餐具的財務管理
中西餐餐廳樓面和廚房領入的餐具品種繁多，規格多樣，價格差別很大，如有的金銀器皿價值就高達一千元以上，陶瓷條匙則低至僅一元多，價格對比非常懸殊。如我們酒店餐具就有四百多種，數量有六萬多件，分布在樓面、廚房和倉庫的每一個存放點和角落。如果只靠每月盤點來核實各種餐具的數量，一來準確性大打折扣，二來其損耗數和損耗原因不得而知，這不是一種科學的管理方法。作為管轄餐飲部核算的財務人員應設置餐具方面的備查帳，配合“低值易耗品”帳戶對餐具進行分門別類的管理。當餐廳每領進一批低值易耗品時，按其品名、規格、數量、單價和金額進行登記，作增加處理。當月末盤點發生損耗時，應在備查帳作減少處理。當發現損耗較大，有異常情況時，應查明原因，追究當事人的責任。由于酒店日常餐具進出頻繁，且品種繁多，所以備查帳最好用倉庫電腦軟件進行設置，以減少繁沓亢長的手工勞動，這樣當酒店管理層或餐飲部需要這方面的資料時，就可以及時地和準確地向他們反映這方面的信息，避免餐具的重復購進而加大了部門的費用成本，或造成餐具某個品種的短缺而影響日常運作。
(2)客房布草和用品的財務管理
雖然客房的布草品種不多，就我們酒店而言，品種大約只有十多種，但其庫存價值較大，管理不好，會影響客房的費用成本；客房用品雖然價值少，但其品種較多，用量較多，進出較頻繁。客房布草和客用品被領用到樓層后，分布到各房間和工作間，不容易隨時掌握和了解其實際的使用量和庫存量。一般酒店靠月末盤點來了解其庫存量和分布情況，但其用量和損耗沒有直接掌握，如有人為因素而影響其用量，平時不容易察覺，對費用成本影響較大。以上對這兩種低值易耗品的財務管理，建議財務設備查帳，當客房領入客房布草和用品時，客房會計應按其品名、規格、數量、單價和金額在備查帳作增加記錄，在“低值易耗品”帳戶作減少處理。客房布草使用時間較長，其價值應按使用時間逐月攤銷；客房用品多屬一次性用品，當月領用時其價值應作一次性攤銷處理，當月末樓層盤點倒求其用量和損耗時，在備查帳作減少記錄。如發現用量有異常時，應尋找原因并追究當事人的責任。備查帳最好還是用電腦軟件來進行設置，代替繁重的手工記帳和結帳工作，為酒店管理層和客房部提供更快更準確的資料信息，避免由于信息不準確造成重復購進而造成積壓或個別品種造成短缺。另一方面，可以準確地核算客房的費用成本，提高經濟效益。
(3)酒店制服的財務管理
酒店因運作需要招收大量的員工，也因此而需要添置大量的員工制服，對于員工制服的財務管理，相信不同的酒店有不同的核算方法。一般員工制服購進后，會存放到制服倉里管理，員工領用時，作出倉處理，如有員工離職，制服交回倉庫，作入倉處理。由于員工離職退回制服時，制服因使用過而存在著不同程度的損耗，如果財務對制服倉按一般的倉庫核算，就會忽略了制服的損耗問題，也就虛增了制服的價值。所以制服倉的管理方法不同于一般的倉庫管理，筆者認為正確的做法是：當制服購進時，財務將其價值掛在“低值易耗品”帳戶反映，制服領用后按制服的使用年限，其價值逐月攤銷，制服回收會計不作賬務處理。但為了監控制服倉的制服收、發、存情況。財務可用倉庫電腦軟件設置備查帳，當制服倉購進或收回制服時，作入倉處理，當領出制服或制服發生損耗時，作出倉處理，每月月末與制服倉核對制服的收、發、存的數量和金額。這樣，既能符合國家財務制度規定的低值易耗品的會計處理原則，又可以監控制服倉的日常運作。多年來，我們酒店就用這種方法核算員工制服收、發、存情況，效果較好，事實證明這種做法是切實可行的。
酒店除了中西餐餐具、客房布草和用品與及制服等低值易耗品外，還有如娛樂酒具和桑拿用品與及后勤部門的辦公用品等，財務除了按低值易耗品的攤銷制度進行帳務處理外，也要用電腦軟件設置低值易耗品備查帳，對領用后的低值易耗品作監控處理。有條件的酒店可設置一個專職財務人員對低值易耗品進行財務管理，監控低值易耗品日常的購進、領用、損耗和庫存等情況。條件不允許的可由負責各部門核算的會計人員兼管，這樣，酒店數量龐大的低值易耗品就能處于財務的監控之下，不至于因為失控而盲目購進而造成積壓，加大了酒店的經營和管理費用，影響酒店的經濟效益；也不至于因為心中無數而少購進某個品種而影響酒店的日常運作。總的來說，酒店的低值易耗品的財務管理不容忽視!
