??? 雖然王品集團董事長戴勝益曾表示，臺灣餐飲企業擁有國際觀、多樣化菜色、連鎖店經驗，未來兩岸連鎖餐飲將由臺灣品牌有優勢，但從新出爐大陸百大餐飲品牌排名來看，前10大中，發源四川的就有小天鵝、德莊、陶然居等品牌，加上近來的并購潮與上市潮，川軍將成為臺資餐飲業不可忽視的勁敵。
????大陸國家統計局統計，自2007年到2011年，餐飲業收入以每年約14%的速度穩定成長，到了2011年，餐飲業總收入已經達到2兆元人民幣，占消費品零售總額11.3%。
????在大陸要滿足13億人的嘴，餐飲是公認最有錢景，而由餐飲排名來看，2011年餐飲百強中，重慶占了11家，前10強重慶更占3家，顯示川菜與火鍋的錢景看俏，而從產業特性來看，這也是最容易在產業鏈上整合的中國菜系。德勤中國（DeloitteChina）在公布「中國餐飲連鎖行業的整合新階段」研究報告中指出，連鎖經營模式將是未來餐飲業發展主流，而從并購策略來看，橫向并購將成為餐飲業下階段發展重點，而向產業鏈上游拓展的縱向并購則更適合於資本雄厚，且有豐富管理資源的企業。
????川軍最引人矚目的在於敢於創新，例如鴛鴦鍋的起源，來自小天鵝火鍋老板娘何永智有天在朝天門廣場前，看到綠色的嘉陵江與褐黃色的長江匯流，2種江水顏色讓她靈機一動，才應運而生，同一火鍋有辣與不辣的2種湯底，類似臺灣常見的鴛鴦火鍋。
????後來她又發明鍋中有鍋的「子母火鍋」，以及像旋轉壽司可自取火鍋料的「回轉火鍋」，從3張桌子的「小天鵝」大排檔開始，如今成為全球連鎖餐飲，又跨向經營旅游、飯店、房地產的大集團，是重慶人津津樂道的火鍋傳奇。
????近年來重慶最新興的旅游景點「洪崖洞」便是由小天鵝集團投資建設，原本是碼頭工人在懸崖上鑿壁建造的吊腳樓，拆光後變成1座復古式建筑，內有吃、住應有盡有。
????四川餐飲品牌有1個特性，就是不斷強化產業鏈，目前包括小天鵝、秦媽、德莊等都建立自有原料生產基地，在保證辣椒、大蒜、蔬菜等充足供應同時，也為食品安全打下了堅實基礎，而且都有上市計畫。
????據分析，即便金融危機或全球經濟不景氣，也不影響餐飲業發展，抗經濟周期的特性使得餐飲業成為投資者青睞標的，而在今年7月，重慶市政府出爐的《進一步加快餐飲業發展推進美食之都建設的意見》，到2015年全市住宿餐飲業零售額突破900億元人民幣，今後將推動優惠政策加速餐飲業成長，到2020年邁向中國美食之都。
????例如，如果餐飲業到海外有重大并購，將享有適當貼息，同時支援民營餐飲企業上市，按繳納稅收給予適當補貼；對進入重慶股份轉讓中心掛牌、進入「新三板」掛牌以及在境內外交易所成功上市的餐飲企業，也有補貼，也就是說，重慶餐飲正逐步邁向全球品牌。
????近來有意上市者包括嚴琦經營的陶然居、德莊則被重慶市政府列為重點培育上市企業，2011年啟動股改，力拼在大陸創業板上市；2007年，重慶小天鵝火鍋則是獲得紅杉中國和海納亞洲創投基金的聯合投資。
